煮面条最忌开水下锅,面馆师傅透露“妙招”,出锅爽滑劲道不起坨!
一位面馆的老师傅透露煮面条的小妙招,原来煮面条最忌讳开水下锅,面条很容易粘在一起,内部还容易夹心,按照下面的方法,面条柔顺爽滑不粘连。煮面条最忌开水下锅,面馆师傅透露“妙招”,出锅爽滑劲道不起坨,下面感兴趣的朋友一起来看看吧。
一、冷水还是开水下锅?
很多朋友很纳闷,煮面条肯定是开水下锅呀。水开之后下面条,面条随着滚开的水,来回翻动摩擦,外面很粘软,内部有硬芯,导致汤黏糊糊,口感差不劲道。
[灵光一闪]正确的做法是锅里多加水,水在烧开之前,锅底起泡的时候,大约是70-80℃,将面团抖散下入水中,用筷子搅开防止粘连。
二、加盐、加白醋
面条下锅之后,确定不会粘连和粘底,这时候可以加入一勺食用盐,加入食用盐可以增加面条的筋性,面条吃起来口感更好、更劲道。这样面条会有些底味了,加调料的时候就要适当减少咸度了,另外加盐也可以防止锅内沸水溢出的现象。
[灵光一闪]除了加盐,还可以加入几滴白醋,白醋可以使面条颜色洁白好看,口感更加顺滑。
三、“3滚饺子2滚面”
煮饺子的时候,大家都知道点凉水可以使饺子皮劲道好吃,一般点3次凉水,水开饺子肚鼓起就好了。那煮面条也是一样,需要点2次凉水,每次等水烧沸,看到面条透亮无硬芯了,面条就煮好了。
四、过凉开水
面条煮好之后,一定要捞出放入凉开水中过凉,这样阻止面条进一步成熟,口感更佳劲道。过水之后,捞出沥干水分,放入碗中加入提前准备好的调料、配料,或者拌上香辣酱、牛肉酱之类的佐料,特别好吃。
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