从全职妈妈到做卷的烘焙达人，谁也有过这样的经历？

六一儿童节到了，甜品向来是小孩子喜欢的东西。许多全职妈妈做烘焙的初心也是让孩子吃到健康零添加的美味蛋糕。今天一甜和大家分享一位从全职妈妈变身做卷的烘焙达人——张晓频。

她是在广东潮州长大的文艺女青年，大家都亲切地叫她厨娘。厨娘从14年12月开始做烘焙，她说让家人吃到健康无添加的蛋糕，这不仅仅是一个烘焙人的责任，更是一个妈妈应该做的。

但出乎意料的是，厨娘用心做的蛋糕卷同时也获得身边朋友们的喜欢并传播开来，越来越多的人想吃到厨娘做的卷，而厨娘也从一个负责宝宝生活起居的全职妈妈，变身成为一个做卷的烘焙达人。

厨娘的卷

从在家里做甜品，到现在厨娘已经开了一家属于自己的私房烘焙坊。在这个慵懒慢节奏的城市做着自己喜欢的事情，卖着自己的卷。

与女儿一起做烘焙，(小妹妹太可爱了)

要做出一个好吃的卷，离不开新鲜卫生的好食材。其实食物和人一样，不能只看外表，内在留下的东西才是最珍贵的。

厨娘的可爱之处在于，她的每一个卷都有不同的故事，而这11个故事，也是她和客人之间真实的温暖的故事。

厨娘每一个有故事的卷

另外能看到厨娘的专注和用心，她不会因为接很多订单而敷衍了事，每一个蛋糕卷都是厨娘沉下心来认真制作的成果。对她来说最开心的事情，是有客人想要吃卷却愿意等上半个月的时间，这就是厨娘和卷的魅力。

她就是平凡却又不平凡的厨娘

厨娘说，作为一名烘焙人，应该更乐于分享和交流，而不是担心配方公开。

因为一个好吃的蛋糕背后，不仅仅是配方，还有着烘焙人做蛋糕时的美好心情和用心。

今天厨娘还把她热卖的抹茶小黑卷配方分享给大家，期待和大家一起，给自己珍重的家人做出美味健康的蛋糕卷。

蛋糕底

40g水、35g油、25g低筋粉、

20g黑可可粉、蛋黄4个、蛋清4个

1g盐、柠檬汁、40g细砂糖

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抹茶奶油

250ml淡奶油、5g抹茶粉、20g细砂糖

1

在无水无油的盆里加入40g水和35g油，混合后充分搅拌至乳化状态

2

将25g低筋粉和20g黑可可粉过筛后加入步骤1中的油水混合物里，充分搅拌均匀

3

将4颗蛋黄加入上述混合物中充分搅拌后待用（后蛋法），提前预热烤箱，上火210度下火200度

4

打发蛋清

在蛋清中加入1g盐和几滴柠檬汁进行打发，将40g细砂糖分三次加入蛋清中进行打发至干性发泡，状态为提起打蛋器会出现尖角

5

先将1/3的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀然后再加入剩余的2/3蛋白糊继续翻拌均匀（这里速度要快，不然很容易消泡）

6

将混合好的蛋糕糊缓慢倒入烤盘里用刮板刮平整，放入烤箱上火210度下火200度，烘烤14分钟（注意要根据烤箱实际温度来调节）

小贴士：

1

蛋糕底制作时采用后蛋法为了使蛋糕体更加细腻湿润

2

蛋糕体烤好后必须马上出炉倒扣晾凉，不然放在炉里会容易变干，做卷时会很难卷起来

1

先将60ml的淡奶油与5g过筛后的抹茶粉和20g细砂糖一起充分搅拌均匀

2

再将190ml的淡奶油倒入上述混合物充分搅拌打发至硬挺即可

小贴士：

1

一定要先用少量淡奶油与抹茶粉和细砂糖充分搅拌均匀后再加入大量淡奶油，这样可以避免产生抹茶颗粒

2

抹茶粉一定要先过筛

3

夏天打发淡奶油容易化，所以在打发前可先将打蛋盆放入冰箱冷冻一会儿

4

好的抹茶奶油很容易氧化，抹茶的颜色会越来越深， 这个不会影响口感和质量

1

在蛋糕体上抹上抹茶奶油卷成蛋糕卷，用吸油纸包好放入冰箱冷藏，两个小时后拿出来切开食用

小贴士：

1

抹茶奶油非常容易化掉，所以做好的卷要立刻放入冰箱冷藏

2

配方已经非常低糖了，无需再减糖，喜欢糖的可以适量增加一些

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黑可可粉有点苦，配上抹茶后让舌头有种先苦后甜的美好体验，如果喜欢水果的朋友也可以在里面加入水果