有一则关于「禅茶一味」的禅门公案，流传甚广，说的是有两位僧人去向一位得道高僧求法。高僧问其中一人：「以前可来过这里？」待得到肯定答复，高僧便招呼他：「吃茶去。」接着又问另一人同样的问题，得到的是否定答复，高僧还是招呼他：「吃茶去。」院里的一个僧人觉得奇怪，就问高僧：「为什么来没来过都是吃茶去？」结果高僧再次回了他同样的三个字：「吃茶去。」
短短三个字，到底有何禅机，仁者见仁，倒是禅茶一味的说法，由此流传了开来。僧人向来有喝茶的传统，最初是为了提神。因为要长时间打坐，保持头正背直，很耗体力，所以打坐的时候会点上一枝香，烧完了就要休息一会儿，喝上几杯茶，消除疲劳。
这个习惯如此普及，以至于衍生出了一则关于达摩祖师的传说。相传他在嵩山少林寺面壁修行时，有一次因为实在太困了睁不开眼睛，就把眼皮割下来扔在了地上，不料那里竟然长出了一株茶树。后来僧人们坐禅时，每逢瞌睡，就会煮茶来喝。
出家人认为茶理跟佛理相通，后者主张人生在世就是苦，生老病死都是苦，怨憎会苦，爱别离苦，求不得也苦。茶也是苦的，但又有回甘，参禅是为了求得对苦的解脱，所谓苦海无边，回头是岸，回头了，就有回甘。
所以喝茶也从最初的提神演变成了僧人们的一个修行方式，甚至成为每日的必修课业。早上起来，洗漱完毕，需要喝茶，午休之后、晚饭之后也要喝茶，打坐时还要喝茶，一天就是在喝茶中度过的。
寺院里设有专门的「茶堂」，西北角放一个「茶鼓」，僧人们集会喝茶时要敲茶鼓，敲几下，长击还是短击，还有专门的《百丈清规》来定规矩。「茶头」专门负责院内的烧水煮茶事务，「施茶僧」则负责为外来的香客提供茶水服务，因为唐朝时佛教影响力大盛，每逢初一、十五，善男信女们都会蜂拥而来拜佛，喝茶的习惯也就由寺庙传到了民间。
对于当代人来说，找个时间，泡上一壶好茶，慢慢地品，更多的意义是在于一种抽离，从种种烦恼或者快乐中抽离，不去想下个礼拜的项目还没完成，不去后悔昨天说错的一些话，不去肖想有一天功成名就，也不去忧愁将来老无所依——抛开这一切，不问过去，不谈将来，只专注于当下：烧开的水，紧实的条索，清亮的茶汤，盖碗口冒出的丝丝茶气，品一品，满口余香，万籁俱寂……这就是一种修行。
林夕曾借《再见二丁目》的歌词抒发自己的心声：「原来我非不快乐，只我一人未发觉。」而发觉是在什么时候呢？是周遭都安静的时候，是抛开过去执念的时候。街上的脚步和树木都静了，耿耿于怀、时常惦记着的过去也「萧索」了，不纠结，不热闹，沉下来细细体会，才发觉自己比想象中快乐。
专注当下的人比较快乐，因为生活中的烦恼是不会停的。总有未完成的事，未能弥补的遗憾，当执着于过去与未来时，唯一能把控的当下也就溜走了。
同样是一位得道高僧，有人问他：「禅师你还在修行吗？」「在修行的。」「怎么修？」「饿了就吃饭，困了就睡觉。」那个人又问他：「世人也都是这样，跟你又有什么区别？」禅师回他：「有区别的，有些人该吃饭时不肯吃饭，百种须索；该睡觉时不肯睡觉，千般计较。」
所以喝茶是一种修行的方式，吃饭、睡觉也可以是，还可以是画画，练瑜伽，有人烦恼的时候时候就喜欢刷马桶，又或者是做饭。福建太姥山上白云寺的长净和尚则是用做茶来修行。
▲在太姥山顶晒青的长净和尚
僧人喝茶多，所以寺院都会自己种茶、做茶，白云寺将做茶的传统保留了下来。长净师傅做的是白茶，是所有茶类中制作工艺最为简单的，只需萎凋和干燥两个步骤。萎凋是要去除鲜叶中的水分，使叶子变得蔫软，可以采取自然吹风萎凋，或者用自然日光进行晒青。将新鲜的叶子摊匀、摊薄，然后放到自然通风处，或者阳光下晒，很简单。
但是因为完全倚赖于自然，所以也很难。现代的制茶工艺引入了很多新的技术，更利于掌控温度、湿度，不用完全靠天吃饭，也可以做出更好看的茶。不过长净师傅还保留着传统的做茶方法，顺其自然。
他晒青的时候，将茶叶摊开，就不再进行人工干预，在太姥山顶上，身边晾晒着茶叶，他就在一边坐禅，不去担心天气会不会突然变坏，会不会突然起风，茶会不会晒不好，自然的事情无法掌控，能做的就是回归自己的内心。
长净师傅 17 岁出家，跟着师傅做茶，刚开始还会追求茶香如何，茶汤的颜色怎么样，18 年过去，已经不看重这些色相，以前追求的种种都不重要，眼下有一杯清淡的茶，足矣。
凡事放下，吃茶去。
电影名：《茶，一片树叶的故事》
发行时间：2013 年
这套纪录片探索了世界的茶文化，其中第 1 集《土地和手掌的温度》则介绍了中国各地的做茶人，云南的普洱、西湖的龙井、福鼎的白茶……不同的茶人有着不同的信仰。点击图片可观看本集纪录片。
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