做红烧类菜肴，这3个知识点要记牢，学会了，想做失败都很难。
有些人吃菜，总是对红烧类菜肴念念不忘。这类菜肴色泽红润鲜亮，特别诱人，让人食欲满满。虽然一些菜肴制作技巧不尽相同，但是万变不离其宗，掌握不好红烧烹饪技法，做出的红烧菜肴色泽发黑又难吃。
今天，第一美食就分享3个做红烧菜肴的知识点，都是餐饮界老师傅总结出来的好经验，学会了，红烧类菜肴一通百通，想做失败都很难。
1、做好红烧类菜，不炸必煎
做红烧类菜肴，食材上不是过油炸一遍，就是要煎制两面金黄。无论是红烧鱼，红烧肉，红烧茄子等等，都要这样做。食材经过炸制再红烧，不仅更易定型不易碎，而且吃起来更香更有味道。
2、做好红烧类菜，必须调好红烧酱
红烧菜菜肴的特点是“咸、香、甜、亮”，红烧肉菜肴，必须要调制好红烧酱料。平时，红烧类菜肴上色我们可以用糖色，调制红烧酱，就用一些家常调料就行，生抽、老抽、黄豆酱、蚝油、料酒，白糖，食盐，搅拌均匀。如果怕自己调不好，用专门的红烧酱料也不错。做红烧类菜肴，红烧酱汁弄好了，保证做出来的菜肴，色泽红亮，酱香浓郁。
3、做好红烧类菜，要精准掌控火候
红烧类菜肴，最重要的还是红烧，怎么才能烧好呢，掌握好火候很关键。既不能一直开大火爆烧，也不能一直小火慢炖。正确的红烧菜肴火候大小顺序是：先用大火把汤汁烧开，再开小火慢慢炖，让食材入味，最后再开大火收浓汤汁，让浓稠红亮的汤汁附着在食材表面。
想要做出美味的红烧类菜肴，掌握好做红烧类菜肴的3个知识点就够了。吃红烧类菜肴，讲究的就是色香味俱全，所以，这个红烧酱料很重要。今天，给大家推荐一款适合做红烧类菜肴的秘制红烧酱料，有了这包酱料，糖色都不用炒了，简单又好用。喜欢吃红烧类菜肴的，值得一试。