做红烧类菜肴,这3个知识点要记牢,学会了,想做失败都很难。
有些人吃菜,总是对红烧类菜肴念念不忘。这类菜肴色泽红润鲜亮,特别诱人,让人食欲满满。虽然一些菜肴制作技巧不尽相同,但是万变不离其宗,掌握不好红烧烹饪技法,做出的红烧菜肴色泽发黑又难吃。
今天,第一美食就分享3个做红烧菜肴的知识点,都是餐饮界老师傅总结出来的好经验,学会了,红烧类菜肴一通百通,想做失败都很难。
1、做好红烧类菜,不炸必煎
做红烧类菜肴,食材上不是过油炸一遍,就是要煎制两面金黄。无论是红烧鱼,红烧肉,红烧茄子等等,都要这样做。食材经过炸制再红烧,不仅更易定型不易碎,而且吃起来更香更有味道。
2、做好红烧类菜,必须调好红烧酱
红烧菜菜肴的特点是“咸、香、甜、亮”,红烧肉菜肴,必须要调制好红烧酱料。平时,红烧类菜肴上色我们可以用糖色,调制红烧酱,就用一些家常调料就行,生抽、老抽、黄豆酱、蚝油、料酒,白糖,食盐,搅拌均匀。如果怕自己调不好,用专门的红烧酱料也不错。做红烧类菜肴,红烧酱汁弄好了,保证做出来的菜肴,色泽红亮,酱香浓郁。
3、做好红烧类菜,要精准掌控火候
红烧类菜肴,最重要的还是红烧,怎么才能烧好呢,掌握好火候很关键。既不能一直开大火爆烧,也不能一直小火慢炖。正确的红烧菜肴火候大小顺序是:先用大火把汤汁烧开,再开小火慢慢炖,让食材入味,最后再开大火收浓汤汁,让浓稠红亮的汤汁附着在食材表面。
想要做出美味的红烧类菜肴,掌握好做红烧类菜肴的3个知识点就够了。吃红烧类菜肴,讲究的就是色香味俱全,所以,这个红烧酱料很重要。今天,给大家推荐一款适合做红烧类菜肴的秘制红烧酱料,有了这包酱料,糖色都不用炒了,简单又好用。喜欢吃红烧类菜肴的,值得一试。
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