进入夏至以后，夏天的风都带着温度，吹到身上，热乎乎的，似乎在告诉人们，三伏天快到了。7月16号——7月25号为初伏，10天；7月26号——8月14号为二伏，20天；8月15号——8月24号为三伏，10天，前前后后加起来，长达40天，是比较漫长的一段时间，之所以说它漫长，是因为三伏天的气候又闷又热，在一年当中都算得上是比较难熬的时期，正所谓“热在三伏”，可以说三伏天才是真正意义上的夏天。
中国人讲究应季而食，不仅体现在各种传统节日里，在不同季节里的饮食同样讲究颇多，这是老辈人在实践中总结出来的智慧，历经几千年，一直流传至今。炎热的夏天，人们大量流汗，体内水分流失多，在排汗的同时，也会带走一些营养元素，所以在夏天，不能光喝水，还要注意营养的补充，最简单的方法便是喝汤。大汗淋漓过后，喝上一碗汤，补水又滋养，身体很快恢复活力。俗话说“饭不香，先喝汤”，在人们的日常饮食中，讲究先喝点汤来开胃，天热的时候更容易没有食欲，那么喝点汤，可以缓解口干舌燥，开胃生津。
三伏天是夏天里的一段重要时期，在饮食上更少不了汤汤水水。不过市面上的汤非常多，哪一碗才适合三伏天呢？老辈人也早就告诉我们了“伏羊一碗汤，不劳神医开药方”，所谓的伏羊，其实指的就是入伏以后的羊肉。早在《汉书·杨恽传》中就有相关记载：“田家作苦，岁时伏腊，亨羊炰羔，斗酒自劳。”意思是说，在伏天里食用羊肉，对身体有好处。
其实在伏天吃羊肉的习俗在我国由来已久，据说从尧舜时代就开始了，并且在我国鲁西南，苏北，皖北，豫东等地区，每年还会举行伏羊节，这是民间为数不多以美食为主题的传统节日，一般从每年传统农历进入头伏开始，一直到末伏，持续一个多月。伏羊文化节也成为各地旅游的招牌。
三伏天原本就燥热，而羊肉也一直以温补著称，在大热天吃羊肉不是热上加热吗？老祖宗要的就是这种效果，但不是先让人热上加热，而是叫做“以热制热”。在三伏天里，吃上一些羊肉，喝上一些羊汤，必然会大汗淋漓，在流汗的过程中可以带走体内的湿气和寒气。如今家家户户都有空调，在天热的时候都喜欢吹空调，那么长时间呆在空调屋里，体内难免积攒寒气，这时候可以吃些羊肉，喝些羊肉汤，帮助排汗驱寒。不得不说，在三伏天里喝羊汤蕴含着满满的饮食智慧。
羊肉本身多多少少都会带有一些膻味，所以在熬制羊汤的时候去膻非常关键，这也直接影响到羊汤的风味。首先我们要选择新鲜的羊肉，因为随着保存时间的延长，羊肉的新鲜度下降，羊肉的膻味会越来越重；其次我们可以将羊肉中多余的脂肪切掉来减轻羊膻味，同时我们在烹制之前需要将羊肉进行充分地浸泡，将其中的血水泡出，从而减轻羊膻味。最为重要的一点，我们在烹制的时候可以借助一些辅助食材来帮助去膻味，常见的有大葱，生姜，花椒，白萝卜，香菜等，这些食材的加入，不仅可以将膻味覆盖掉，还可以起到增香开胃的效果。
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