老字号“馄饨侯”在京城家喻户晓,其馄饨名扬京城。经过数年的变革后,“馄饨侯”在经过全面翻修重新开张时,不仅北京人,就连外地人闻讯后也都纷纷赶来。虽说店铺的经营面积多达300多平米,但是还是出现了排长队等座的现象,一时成为京城的一大景。
馄饨侯之所以这么受欢迎,主要是因为他们家做的馄饨比较讲究,一碗馄饨,十个皮为一两包一两馅,加在一起为二两,基本不差分毫,而且馄饨均为手工现场制作,更让人叹为观止的就是厨师做馄饨麻利的手法,平均一分钟能推一百多个馄饨。再就是馄饨本身的特点,皮薄,馅细,汤好,佐料全。
很多人会问,为什么叫“馄饨侯”呢,老北京卖馄饨多数用的特制的挑儿,走街串巷,碰到想吃的,便给人来一碗。20世纪40年代以后,卖馄饨的人便开始摆馄饨摊儿,一个约2米长的两轮车,一头放火炉和汤锅,另一头放着放杂物的板。再到了50年代初,在王府井出现了六七家摆馄饨摊的,公私合营后,由当时的7个摊儿凑到一起,成立了一个合作组,组长叫侯庭杰,他的摊儿在东华门大街,挨着戏园子,生意红火,1959年,这7个馄饨摊儿的摊主觉得老到外头摆摊并非长久经营之道,决定合伙开了一个店铺。有了店铺就得起个字号,由于侯庭杰是组长,便合计叫“馄饨侯”,于是,申请注册,并制作了匾额。
如今的老字号“馄饨侯”在馄饨的做法上有了重大的变化,相信会有越来越多的人喜欢上这种美味佳肴的。
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