提起酸辣土豆丝,这可是再家常不过的一道菜,不过你真的会做酸辣土豆丝吗?有的人炒了一辈子的酸辣土豆丝,可能也还是不会的哦!别着急,今天就教你五星酸辣土豆丝正宗做法,土豆控们,现在就一起学起来吧~
土豆去皮切薄片后像这样叠放在一起切成丝,
这样切出的土豆丝特别均匀。
注意不要切的太细,否则容易炒融。
切好的土豆丝放入冷水中浸泡一下,
防止土豆氧化。
接下来白醋就要出场了!
在水里加一勺白醋,浸泡5分钟。
第一勺醋把土豆表面的淀粉去除干净,
这样土豆丝在炒熟之后不会出现黏黏的、粉粉的感觉。
趁着泡土豆的时间把青红辣椒切成丝,
干辣椒切段,接下来就可以烹饪了。
烧一锅开水,把土豆下锅焯一下水。
土豆丝半熟后再炒,就不会黏在一起了,
也不会出现外面熟了里面没熟的情况。
焯水时间一定不能太长,
表面变色以后就可以捞出来了,
放在冷水里过一下凉,这样才会脆口哦!
锅里放油,
烧到七成热时放入花椒,
爆香后捞出。
然后放入干辣椒煸香,
香味出来后放入青红辣椒和土豆丝,
翻炒2分钟。
然后放一勺白醋,翻炒均匀。
第二勺醋的主要作用是润锅,
防止土豆丝烧糊粘锅,
同时让土豆丝酸得更有内涵。
翻炒均匀后放少许盐和一勺酱油给它调味增色,
出锅前再放第三勺醋,
快速炒匀,这道五星酸辣土豆丝就做好了。
尝一口,土豆丝根根分明,特别脆口,
酸中带辣,辣中又隐约有点麻,
吃在嘴里层次感很强,胃口一下子就打开了。
这道色香味俱全的五星酸辣土豆丝,你会做了吗?
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