常用香料大全26——五加皮（牛奶藤）

别名：北五加皮，牛奶藤（特香）

五加皮为五加科植物细柱五加的干燥根皮。呈不规则卷筒状，长5～15cm，直径0.4～1.4cm，厚约0.2cm。外表面灰褐色，有稍扭曲的纵皱纹及横长皮孔；内表面淡黄色或灰黄色，有细纵纹。体轻，质脆，易折断，断面不整齐，灰白色。气微香，味微辣而苦。主要产于湖北、河南、安徽。夏、秋二季采挖根部。洗净，剥取根皮，晒干。 以皮厚、质地干燥、香味浓郁的为优。

五加皮作为药材主要有三类：

1、为全国广大地区所用的萝摩科植物杠柳的根皮，即北五加皮，又称香五加皮。

2、为五加科植物五加及其同属几种植物的根皮，药材名五加皮（南五加皮），主产于山西、浙江、湖北等地，性状与北五加皮相似，唯外表面栓皮，多不呈鳞片状剥落，气微弱，不香，味味苦涩。销于河南、山西、浙江、上海、福建、湖北、湖南（衡阳）、广东、广西、四川等地。（东北二省产销的五加皮为五加科植物短梗五加的根皮，与南五加相同）。

3、为五加科植物粗叶藤五加（四川产）及红毛五加（云南产）的茎皮，药材名红毛五加皮。性状：呈细长筒状，长短不一，完整的长20～30厘米，厚约0.5毫米。外表面密被褐色或淡黄棕色刺毛。质脆，易折断。气味微弱。销于湖南、广东、广西、四川，并大量出口。

医药上五加皮祛风湿，补肝肾而强筋骨，可视为种兼有强壮作用的镇痛剂。南五加皮药性较温和。北五加皮作用强烈，具有一般强心甙作用的特点，可视为一种兼有强壮作用的镇痛剂。南五加皮药性较温和。北五加皮作用强烈，具有一般强心甙作用的特点，可视为强心剂，对心脏的作用于毒毛旋花甙相似。有毒性，应慎用。

五加皮亦可做香料，一般是用北五加皮，在卤汤中的作用主要为增香，可用来卤、炖、烧、焖制各种禽畜类原料。每1千克食材需要添加五加皮3克-5克。如果搭配其他的增香香料可以调出更丰富立体的香气。