这是一道东北菜，制作简单，清凉爽口，夏季吃它最下饭！

手撕茄子是东北人餐桌上常见菜，农忙季节，人们种田回来，锅底加水加米，篦子上放上几个茄子，米饭熟了，茄子也熟了，然后撕条加点调料拌一拌，呵呵，吃着热乎乎的米饭，就着凉飕飕的拌茄子，虽然操作简单，但很好吃很下饭，简直就是美味。

选长茄子，摘干洗净。

蒸锅上加篦子，把长茄子放进篦子上。

蒸约10分钟，茄子就熟透了。

然后将熟茄子撕成细条。

加入蒜泥、生抽、醋、鸡精、香油拌匀。一道美味手撕茄子就完成了。

小窍门：1手撕茄子一定要蒸熟；2较软糯的凉拌菜不适宜放辣椒油与麻油。