馋，可以是一种正能量！

俗话说冰冻三尺非一日之寒！对于一名胖胖的吃货来讲，正正是膘肥三尺非一日之馋！大厨深切的以为，馋，绝对是一种动力！馋，可以是一种正能量！

话说那日某个自称大厨的人正感冒头晕得七荤八素，忽然收到一只宰杀得白亮光鲜的嫩鹅，病厨子立马儿就从歪着的沙发上爬起来，脑子里转悠上了，晕晕乎乎的想着，用什么做法来炮制出一只漂亮的鹅呢。

其实鹅的菜式大厨早已经写过，那是一只似鹅非鹅似雁非雁的禽鸟，大厨把它做成一只卤水鹅（详见“玩儿微信||一定要在精英扎堆儿的群里混！
”），但是这次这只鹅特别不同，首先，它是人家在自己的两亩菜园子里散养的；其次，它是吃人家自己种的玉米和蔬菜长大的；最后，它是一只年约半岁不大不小的嫩鹅。看着它体态均匀、肥瘦适宜、皮光肉滑的样子，大厨决定用这只来自北方的鹅，做一味出自广东的碌鹅。

有读者可能会问，何谓碌鹅呢？碌鹅应该是一道广东客家菜，主要做法就是把鹅先过油再放入调料卤水来煮，所以有一种说法碌鹅就是煮鹅，“碌”字发音其实就是广东话“煮”的意思。但是把广东当作自己第二故乡的大厨更倾向于另外一种说法，因为做这道菜时，要把整只的鹅放在油锅里翻滚使它均匀上色，而广东话的“碌来碌去”就是滚来滚去的意思，所以大厨觉得，这里的碌字，是一个极富动感的字眼，讲的是做这道菜特有的要点和烹饪手法。

虽然做这道菜终归是要把鹅放在加好调料在卤汁里面烹煮，但是它又绝对不同于普通的卤水鹅，因为味道要比卤水鹅浓郁很多，大厨觉得从味型和色泽上看更像是红烧或者三杯的做法。当然，传统中菜都有自己的正统做法，但是崇尚自由的业余厨子，在缺少广东特色调料的北京， 决定用自己的方法和配料，做一道南北合璧的碌鹅。

材料：
嫩鹅一只，老姜一块，葱白一条
干红椒、花椒、大料、桂皮、香叶、草果 、白蔻各适量，丁香两粒
粗海盐一大把，花生油二两，冰糖一大块，料酒一大碗，酱油、老抽适量

步骤：
1、嫩鹅清洗干净，用一大把粗海盐里外擦匀，腌渍两小时；

2、老姜去皮切片，葱白切段，所有香料冲洗一下待用；

3、腌好的鹅洗去粗盐，放进筲箕里控水；

4、厚身铁锅烧热，下花生油加热，加入冰糖小火炒到融化，不停用锅铲炒到出焦糖色；

5、把鹅放到融化的冰糖中，要拎着脖子不停翻动鹅身，使它各部位都均匀上色，一直小火熇到鹅身通体金黄；

6、锅中下姜片，葱段、干红椒及所有香料煸炒出香味，下料酒、生抽、老抽煮开；

7、锅中加入开水大火煮开，盖锅盖中火焖煮半小时，中间记得给鹅翻一次身；

8、用筷子插插鹅身，如果容易插入并且没有血水冒出就是鹅肉已经熟了，开大火收汁，用锅铲不停舀起卤汁浇在鹅身上；

9、汤汁浓郁时熄火，待微凉时斩件装碟。

烹煮这道菜时，据说满屋浓浓的肉香，无奈感冒的大厨失去了所有的味觉和嗅觉，根本尝不出味道，但是看着红亮浓郁泛着油光的鹅，咬下一口感受肉质细嫩之余不失咬劲，再看看吃得满足的家人，大厨相信这道菜是相当的成功。有人问辛辛苦苦几个小时做出来，自己都吃不出味道不是挺可惜么？放心啦，馋人自有妙计！您以为那么大一只鹅怎么只切出那么小一盘子肉呢？嘻嘻，那不是还有半只香艳的鹅汪在那浓浓的卤汁里么。过两天，馋嘴大厨的感冒肯定好了……