马上就要过年了，相信很多人都在忙碌着准备着，当然也有很多上班族，已经早早的买好了机票或者车票，准备着年三十回家过年，过年自然少不了与家人亲戚朋友之间的团聚，每年年三十的年夜饭都是一道重头戏，吃着年夜饭，看着春晚，一瞬间一整年的劳累就没有了，年夜饭也能犒劳自己，让自己在接下来的一年里迎接新的挑战。
而年夜饭中，自然是少不了大鱼大肉。虽然在平常生活中也不缺少这些肉类食品，但是年夜饭中的肉总是特别的香，对于很多肉类食品，相信大家都会有这样的体验，就是我们在烹饪肉食的时候，不管是猪肉牛肉或者鸡肉，做出来的肉总会特别容易变老，吃起来一点都不嫩，不入味，而且还有很柴的口感，很多人都有这种烦恼，小编也是询问了很多大厨朋友，终于找到了让肉不老的方法，一起来看一看吧。
其实把肉炒老很多原因都是因为自己没有把准备好的肉腌制一下，没有经过腌制的肉，在下锅以后是不会入味的，而且很容易让肉变老，我们在做肉类食物之前，一定要记得把肉腌制一下，只有经过腌制后肉才会更鲜嫩。
对于腌肉来说，很多人的理解都是错误的，他们都以为腌肉就跟腌咸菜一样，放入一点盐就可以了，其实如果只放盐的话，吃起来肉肯定会柴，而且越是鲜嫩的肉，越不能用盐腌制，原因也很简单，因为食盐会破坏肉质的结构，让肉中的水分流失掉，吃起来口感全无，而且营养也会随着流掉，想要炒出来的肉更鲜嫩的话，最好就是放上生抽，生抽不仅可以去除肉的腥味，还能防止肉湿水过多而变得紧缩。
多加腌制这一步，是解决肉易老易柴的有效方法，但是为了让自己的肉更好吃，还需要注意其他的方法，除了多加上腌制肉类这一步之外，还需要注意下入肉类的时间，我们在炒肉的时候，一般人都是直接将肉放入锅中翻炒，这种做法虽说不错，但是也要分情况。
一般来说，越鲜嫩的肉越是要最后下锅，当锅中其他的食材全部断生成熟后，再加入少量的调味品调味后，最后将腌好的肉放入锅中，然后再用大火快速翻炒，最后加水即可出锅，这样的做法能保证所有的食材成熟，再加入鲜嫩的肉，因为肉比较鲜嫩，所以成熟的比较快，加入适量水分，可以让味道更加的浓郁，你学会了吗？
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