白切鸡又名白斩鸡，在粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。制作白切鸡选料以清远麻鸡为佳，清远麻鸡清远麻鸡俗称清远鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。是我省最著名的小型优质肉用鸡种，其特征为三黄、二细、一麻（即脚黄、嘴黄、皮黄；头细、骨细；毛色麻黄），素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场。
准备食材：三黄鸡（2-3斤重的为佳），红葱头、葱段、沙姜、香菜适量。
制作流程：1、半锅水，放入香菇、姜片、花椒，开中火。煮至锅底有成片小泡泡冒出，撒入1勺盐。2、土鸡洗净，清除内脏，肚子里塞入葱结、姜片。3、土鸡放入冒小泡泡的锅中。4、水开后，翻面，继续煮5分钟左右，用筷子在某侧鸡腿戳个小洞，若没有血水渗出可关火。5、关火后，盖上盖子，继续焖5分钟左右，焖鸡的过程做一个蘸料，葱、香菜切碎，放入辣椒粉，淋上3勺酱油、1勺茶油，拌匀。蘸料完成！。6、土鸡捞出，掏出肚子里的葱姜，稍稍晾凉，剁成小块。
小贴士：1.鸡在煮的时候一定要大火开后转中火，要翻身 2.煮好的鸡肉一定要冷却之后再切块，这样鸡肉不会散，皮才不会破！
胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！世间万物，唯有美食与爱，不可辜负。携所爱之人，赴一场美食之约。
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