厨三刀教你下厨房
腐乳肉算得上是餐桌上一道非常抢眼的家常菜了，不仅色泽金黄鲜艳，而且香味迷人，肉香混合着腐乳汁的独特香味，很容易勾起人的胃口。除此之外，肉当中富含丰富的蛋白质和血红素，能够起到补气的作用，还有滋阴的功效，而腐乳汁的添加，既中和了五花肉的腻味，使菜不至于过于油腻，另一方面，腐乳汁还能开胃。更关键的是，这道看起来很美观的菜做起来其实很简单，吃了还想吃。
需要的食材和配料：
五花肉，腐乳，食用油，腐乳汁，姜，葱，蒜，白糖，生抽，八角，料酒，食盐，味精。
制作的简单过程和步骤：
第一步
首先需要先处理猪五花肉，五花肉先不用切开，直接将整块五花肉下锅，随后调成中火，往冷水中加入姜片、八角、料酒和葱段，随后用中火将锅中的水煮热，注意这里的话，一定要用冷水下锅，这样煮出来的肉质细嫩无比，如果直接用开水烫熟，那么等最后吃起来的时候，肉质会比较老。在煮的时候等到五花肉块已经半熟的时候，就可以关火，将五花肉块捞起放置案板上。注意五花肉块煮到半熟即可。
第二步
继续调腐乳汁，先将腐乳块和腐乳汁一起放到碗中，接着将两者一起捣碎，捣碎之前可以加些清水进去，捣碎之后，继续添加料酒、老抽和少量的白糖进去，搅拌均匀，等到腐乳汁已经搅拌均匀后放置一旁备用。
第三步
往锅中倒入200克左右的食用油，等到油温烧到七成的时候，将已经煮到半熟的五花肉块慢慢放入锅的中心位置，用油煎炸肉块，在煎炸的时候为了避免五花肉块煎焦，需要不断的翻动五花肉块，等炸到五花肉块的表皮已经变色、肉皮已经发硬的时候，就可以将五花肉块捞出来放置案板之上，等到煎炸过的五花肉块微微冷却之后，将五花肉块切成片，切的片约半厘米厚即可，切完之后，按照肉皮在下的方式将肉片在碗中摆放整齐。
第四步
继续将已经调好的腐乳汁浇在五花肉片之上，等到腐乳汁已经完全浸住五花肉片的时候，将碗放入蒸锅，蒸上一个半小时左右的时间，等到时间到了，取出蒸碗，将碗中的五花肉片倒扣在盘中即可。
制作过程当中的小贴士：
第一点：在挑选猪肉的时候，做到这道菜，一定要挑选五花肉，这样整出来的肉肥瘦均匀，既不过分油腻，也不会显得没什么油水，蒸过之后酥烂无比。
第二点：在煮五花肉块的时候，要用中火煮，用冷水下锅，煮的时候不能完全煮熟，煮到半熟就可以了，这样半熟的肉再去蒸能保证五花肉的肉质细嫩鲜香。另外，在煎炸的时候同样如此，等到表皮微微发硬就可以捞出，煎的时间太久会影响肉质和口感。
第三点：在将整齐码在碗中的五花肉片放入蒸锅之前，除了要浇上调好的腐乳汁外，还可以在五花肉片上方码上一层切好的豆腐片，豆腐清淡可口，不仅可以中和五花肉中的油份，而且口感也好。
五花肉是猪腹部的肉，这里的肉又叫做三层肉，肉质十分的细嫩，是做这道菜非常好的食材，肥瘦相间，爽口无比。除此之外，五花肉当中含有丰富的元素和血红素，不仅能提供人体所需的热量和营养，还能帮助虚弱的人调理身体，补胃益脾，补充气力。
浇上了腐乳汁的五花肉片，在蒸煮之后，除了本身肉质酥烂外，还混入了腐乳汁的独特香味，鲜嫩酥烂，香味迷人，尤其是腐乳汁的香味，全部渗入了本就酥烂无比的五花肉当中，美味又鲜嫩。
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