眼下已经是末伏了，天气仍然很热，今年杭州热出新高度，全国排第一。持续高温酷暑，吃啥都没胃口，就想吃一些凉爽的食物。不知道大家有没有这种感觉，天热的时候没食欲吃不下饭，但不吃还饿得慌。每到这时候，我就会做些适合夏日吃的小点心，口感冰冰凉凉的，又软又糯，非常受家人喜欢。
这个小点心做法非常简单，不用烤箱，一个蒸锅就能搞定，厨房小白也能学会。紫薯糯米卷是综合了糯米滋和驴打滚的制作方法，材料上采用糯米滋的食材，制作手法采用驴打滚的方式，这样蒸出来的紫薯糯米卷，既有糯米滋的香甜，又有驴打滚的软糯。冰箱冷藏后，冰冰凉凉的，软糯糯的非常好吃。
老妈喜欢吃糯米类食物，尤其爱吃年糕，大热天，给老妈做一盘冰凉可口的糕点，她爱吃极了。我今天做的紫薯糯米糕，只在糯米粉中加一点点糖，紫薯没加糖本来就有清甜，这样蒸出来的糕点香甜适口，老人小孩都适合吃。
【紫薯糯米卷】
[食材]：紫薯泥220g、糯米粉235g、清水280g、白糖10g、酸奶20g、椰蓉少量
[做法]:
1.紫薯去皮切薄片，上锅蒸熟。晾凉后捣成紫薯泥，加20g酸奶拌匀。教大家一个快速捣碎紫薯泥的方法，直接倒进破壁机里打磨。酸奶根据紫薯泥的干湿状态适量调整用量。
2.水磨糯米粉，加白糖混合。少加一点白糖蒸出来的糯米糕甜滋滋的，很好吃。如果不喜欢甜味可以不放糖。
3.混合好的糯米粉加入清水，搅拌均匀至没有干面粉状态。像下图这样流动的酸奶状态。不同的品牌的糯米粉吸水性不一样，大家要根据面糊状态适当调整。
4.取一个深口盘子，倒入糯米面糊，然后上锅蒸20-25分钟。蒸好后用筷子扎一下糯米团，很粘稠粘筷子就是蒸熟了。
5.砧板上撒一些椰蓉，然后将糯米团放到砧板上，反复揉几次，将糯米团蘸满椰蓉。
6.擀面杖刷一点点油，把糯米团擀成长方形，大约半公分厚。然后把紫薯泥铺到面片中间，四周留一点空，方便后面粘合。
7.将面片自上而下卷起来，收口处稍微压一下。然后切成小块即可食用了。
做好的紫薯糯米卷，放冰箱冷藏后口感更好，冰冰凉凉的软糯香甜，非常可口。夏天，家人都爱吃的小点心，一蒸一卷就上桌，软糯香甜，吃不够。喜欢的小伙伴一定要试试哦！
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