水煮鱼的正宗做法 配方入料简单 牢记这3步 煮出鱼肉嫩滑又入味！

食材准备：草鱼 1条、豆芽适量、金针菇适量、郫县豆瓣酱2勺、干辣椒1把、花椒一把、生姜一块、大蒜一头、香葱5根、白胡椒粉一勺、冰糖4颗、花生油适量、辣椒油2勺、八角4颗、草果1个、料酒1勺、酱油1勺、食盐适量、鸡蛋清两个、番薯淀粉2勺

准备好一条草鱼清洗干净，沿着尾部片开，去除鱼骨，片去鱼刺，然后将鱼刺，鱼骨切成大块。鱼肉从尾部斜刀片开

切好的鱼肉放入盆中用清水清洗干净，清洗干净的鱼片挤干水分，打入一个蛋清抓拌均匀，然后再加入一勺生粉，抓拌均匀锁住水分

鱼骨清洗干净后，加入姜片，葱结，料酒，抓拌均匀，腌制10分钟

准备一点配菜：豆芽清洗干净，豆片切成细丝，姜片，泡椒

锅热放入适量的食油，然后把切好的姜蒜给倒入油锅里，同时加入2勺郫县豆瓣酱、花椒、草果、八角混合超出香味，

锅中加入温水，加入料酒、白胡椒粉、酱油、冰糖和适量的食盐大火煮开，然后放入豆芽和金针菇作为底菜，这个根据自己喜爱来放底菜哦，

把配菜煮熟后捞出放置在大一点的盆子里打底

然后把火转为小火把鱼片给滑入锅中，这个时候不要马上取翻炒鱼片，先让它凝固一会，再转为大火煮开，切记不要煮太久哦，也就保持在2分钟左右鱼肉片变白就关火，不然就鱼肉就煮老了不好吃，

把煮好的鱼肉连汤一起倒入盛有豆芽和金针菇的盆子里，再撒上一些香葱段作为点缀，喜欢吃香菜的也可以放入香菜哦。

最后一步，炒锅中放入花生油和辣椒油混合后，再把剪好的干辣椒还有花椒倒进去翻炒片刻，然后把锅中的油和辣椒倒入鱼肉里，

浇在鱼肉上那个声音滋啦滋啦的香味真的太香了，看上去是不是很诱人的样子啊，吃上一口不但没有鱼腥味，而且保住了鱼肉的鲜嫩，香而不腻，是一道不错的像饭菜哦。

小贴士：1.在腌制鱼肉的时候尽量的有手轻揉抓拌均匀这样能更好的入味，还能保住鱼肉的鲜。2.记得只用鸡蛋清哦，鸡蛋清倒入鱼肉里能让鱼肉吃起来更滑嫩，加入番薯淀粉的时候也要轻轻抓拌揉均匀，不要太用力会破坏鱼肉的组织哦。3.煮鱼肉片要用小火滑入鱼肉片，不要马上去搅拌它，等稍微凝固一会，再大火煮至鱼肉变白就关火，这个过程只要在两分钟就可以了，煮太久鱼肉就老了不好吃了。