对于温度回升,伴随着潮湿天气一同到来的春季,很多人为了健康,都会选择多吃清淡营养的绿色蔬菜,素菜吃多了,舌头都能淡出鸟儿来,反而更易没有食欲,渐渐的还会对大鱼大肉都觉得淡寡无味。
此时在吃饭时或炒菜时加上香辣咸鲜的辣椒油,带出的香辣风味就容易让我们食欲大开,开胃消食。
辣椒油,其实在烹饪美食或调酱搭配上用途很广泛,可很多人并不愿意买现成的辣椒油,其一是味道不对,要么太辣,要么油多太油腻,其二是怕不干净,油太多品质不稳定。
其实在家熬制一锅辣椒油一点都不难,以前小鹿也不太愿意在外边买瓶装辣椒油。
后来认识了一位川菜大厨,他教会了我饭店专用的不外传辣椒油制作秘方后,才开始尝试在家制作。
还别说,照着大厨的配方熬制的辣椒油真的香味十足,辛麻香辣!
那么辣椒油如何炸才麻辣咸鲜?教你饭店不外传秘方,爽辣麻香,真解馋,掌握小技巧,轻松让你做出品质上乘的美味辣椒油,平时拌面、炒菜、做凉拌菜都能轻易用上,一次做一大锅,就能用上很长一段时间了,喜欢吃辣椒油的朋友,万不能错过哦!
· 材 料 ·
辣椒面1大碗,香料(八角3个/桂皮3片/香叶5片/草果3个),青红花椒,豆豉,葱姜蒜,熟花生芝麻,盐,小茴香,十三香
· 步 骤 ·
1|先把材料准备好,辛辣类要用到辣椒面、青花椒,这两种调料的分量要足够,花生和芝麻提前做熟,放凉后擀碎备用,以及提到的各种香料也要备好堆放一起。
2|青红花椒提前磨碎,放碗中,再把十三香、盐、小茴香、辣椒面一同放碗内,适当拌匀,如想调配的辣椒油椒香味更鲜浓,可适当放一丢糖进去,但量别太多,容易让味过甜。
3|热锅凉油,放入香叶、草果、桂皮、八角、葱姜蒜,中小火让油慢慢升温,熬出混合香味后,把锅中香料控油捞出后期炒菜用,然后调大火,把锅中香料底油烧至冒白烟,方可关火,稍微放置15~30秒,就能把热油倒入调配好的辣椒料中了。
4|调好的香料底油分三次均匀灌入辣椒料中,边倒边搅匀,让盆中各种辛麻调料缓慢炸出浓郁香气,香料底油倒完后,最后添加花生碎和熟芝麻,拌匀放凉后,即可装罐保存。
一道香喷惹味,辛辣开胃的家庭辣椒油就烹饪完成了,喜欢吃豆豉的朋友,适当加点,不仅让辣椒油带豉鲜香,风味更独特。
· 小鹿结语 ·
自制辣椒油说难不难,却要用简单粗暴而形容,做法简便,步骤规划为先调辣椒面料,再熬制香料底油炸香,最后添加辅料,让辣椒油风味独特突显,麻辣而鲜咸,辣椒油这样炸,这个饭店不外传的辣椒油做法,比买还麻辣咸鲜!
当没菜吃或炒菜不够味时,适当添点自制辣椒油,拌一点就爽辣解馋,香气十足,大家对自制辣椒油有哪些不同见解和建议,欢迎下方留言,一起探讨。
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