刀客，即以刀为武器的江湖勇士，在刀法上有所成就并多用此行侠仗义的武人方能当得起“刀客”中的“客”字，称为“刀客”。 用剑的侠士称之为剑客，拿刀的侠士自然可以称之为刀客了。剑是礼器，代表正直、仁义等。比如尚方宝剑就是很好的例子。刀不同，刀为凶器。称之为百兵之胆。用刀者舞起刀来，刀风呼呼，寒光逼人，只闻刀风，不见人影，勇猛威武，雄健有力。所以刀客还代表勇者。
据《陕西省志》记载：“刀客会是关中地区下层人民中特有的一种侠义组织。其成员通常携带一种临潼关山镇（关山镇今属阎良区）制造的‘关山刀子’，刀长约3尺，宽不到2寸，制形特别，极为锋利，故群众称之为刀客。清政府文书称之为“刀匪”，其支派有红钱、黑钱等名称。刀客约产生于清咸丰初年，其成员多为破产农民、失业手工业工人、其他城市劳动人员和游民，没有固定的组织形式与严密的纪律，有一个类似首领的人物，大家都称之为某某哥，在他以下的人都是兄弟，围绕首领活动。
刀客分散为各个大小不同的集团，划地自封，最初三五成群，后渐结成大帮，分布的地区，以潼关以西、西安以东沿渭河两岸较多，渭北则更多。以靠贩运私盐、私茶、聚赌或给商家保镖为生。刀客有反抗反动统治阶级的精神，也有抱打不平、拔刀相助的义气。辛亥革命时，大批的刀客参加革命，不少成员接受同盟会领导，多次参加武装起义，走向历史舞台，侠肝义胆，为革命抛头颅，洒热血，成为陕西光复的重要力量。如今的渭北平原，刀客已经成为遥远的历史，就像经历了100多年时间洗涤的关山刀一样，刀客的传说和故事也慢慢地生锈，失去原来的面目。
2003年由黄建新执导的系列影片《关中刀客》，便讲述了关中地区十个性格迥异，类型不同的民间布衣豪侠“刀客”的故事。《关中刀客》有着浓郁的地域特点，深厚的历史文化背景。关中的众多民俗活动、众多礼仪和具有特色的关中戏剧、关中语言，充分展现了关中人性格中的“生、冷、噌、倔”、“刁、野、狂、鲁”，以及黄河、渭水独特的地理风貌。十刀客名称如下：
1、“粪操子”——义
蔑视封建朝廷的律令。
2、“虎头”——情
私设公堂，为百姓断是非长短，伸冤报仇，对抗颠倒黑白、草菅人命的县衙。他光明磊落，疾恶如仇，却深陷爱情与友情的矛盾之中，最后因情而慷慨赴死。
3、“板镢子”——善
4、“鹞子”——孝
龙五少年时替父报仇，手刃歹徒。武孝廉陈氏念其至考，全力相救，使龙五母子得以逃到山里避仇。后来武孝廉家遭恶霸伤害，家破人亡。龙五知恩图报，隐姓埋名铲锄恶霸。
5、“花翎子”——勇
在家乡是个老人疼爱、孩子喜欢的乖觉乡间少年，在外面却是个声名赫赫的刀客。在家与嫂娘相依为命，做泥哨为生，在外却学得绝技，追杀恶匪，替兄复仇。
6、“董二伯”——仁
出身书香门第，明是知非，宽厚待人，义薄云天。他为杀父仇人养老送终、给劫道的血书欠条、义释误杀了自己亲人的少年……他从内心理解刀客，给他们以支持和保护，是刀客们的精神领袖。
7、“人厨子”——悲
乡间无赖仗势欺压勒索，勇敢的石榴在丈夫跪地求饶声中迎向了恶徒的尖刀，情急之中，刀客人厨子拔刀相助，只见横眉竖，刀光闪处，英气逼人，石榴怦然心动…… 追缉，刺探，步步为营，刀光剑影下，人厨子刀口添血，生死难为。出于感激亦或是动情，石榴的一声兄弟温暖了刀客孤独的心，殊不料从此种下祸根。官府有心为难，大贵怨气冲天，埋怨，猜忌，无情的毒打，善良的石榴默默忍受着这一切。再见刀客，石榴真情流露；面对心爱的姑娘，铁汉深情难抑。两人隐居山林，不问江湖！腥风血雨，皆是昨日风云。卑琐的大贵一心寻仇，不惜重金。人潮涌动中，他握紧了手中带锈的刀……漫天大雪中，石榴翘首企盼，那个用心爱她的人。
8、“肉瓤子”——信
敦厚朴实的乡野秀才，他抛弃财产，舍下妻儿，破相入优家当长工，寻机为知己报仇。然而，报仇的机会越来越多，但他因看到了优家仁义的一面，报仇的信念却越来越弱……
9、“七寸子”——忠
因为恶绅辱骂先人九纹龙，而且还带人要砸闯王为其先人立的纪念碑，一怒之下，刀劈恶绅。逃亡途中，抱打不平，帮助落难的领导了震惊朝野的三边教案的老英雄，去刺杀东归的慈褡太后。
10、“黑脊背”——忍
武艺高强，却已成残废，沦为乐人，常被欺负。同乐班的青年寇元庆每每为其抱不平。元庆不会武功，却常冒名大刀客“黑脊背”去行使，又在真“黑脊背”的暗中帮助下屡屡得手。后来俩人在欢送慈格太后（实际是皇上，不是慈禧）归京的时候行刺，双双遇难。
刀客之盛，可见一斑。
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