她逃离都市，用乡下火炉烘培的手工面包，赢了全日本

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凯鲁亚克的《在路上》说，世界旅行不像它看上去的那么美好，只是在你从所有炎热和狼狈中归来之后，你忘记了所受的折磨，回忆着看见过的不可思议的景色，它才是美好的。

人类对于旅行，是一份夹杂着兴奋与无奈的复杂感情。最早的旅行，大概就是族群的迁徙了吧——那可真算不上什么美好的事儿，离开资源匮乏的故土，为了寻找新的家乡重新踏上征程。

今天的主人公也逃离了类似于北上广的东京，来到一个小城镇，并在那里开了一个叫做“わざわざ”的小面包店。日本的乡村小镇，只能用一句话来形容：好山好水好无聊。但是看似平淡无奇的面包店怎么就风靡了整个日本呢？甚至吸引了无数顾客不远万里从外地驱车过去购买呢？

这个事情还得从09年说起。当时店主平田遥的丈夫工作转到了日本长野县的一个小城镇里，年青的她也不得不从繁华热闹的东京移居到这个小镇。没了东京鳞次栉比的高楼大厦、丰富多彩的娱乐生活，却多了窗外不错的风光和大把的时间。干点什么打发时间呢？

热爱烘焙的平田瑶决定开一个面包店。但作为一个追求美味的吃货，她首先想到的不是赚钱，而是怎样做出最好吃的面包。但即便有着最好的食材，依靠电烤炉是做不出她想要的美味。于是，她决定采用传统柴火烤的烘焙炉。

有想法就要付诸实践，平田瑶和丈夫商量后，就开始房屋改装。他们把厨房、客厅、餐厅的空间重新设计，变成一个前可以营业、后可以烘焙的空间。为了安全，他们将房屋都换成了隔热的防火建材，墙壁也涂上硅藻土，烘焙炉排烟的烟囱从屋顶穿过。

事实上，将电烤炉换成传统烤炉就意味着这个店会开得更加辛苦更加困难。

做出好吃的面包，面团发酵的程度与烘焙的温度时长都至关重要。而这特别容易受到季节以及烤炉的温度的影响。所以她必须精准掌握住面团发酵程度以及烤炉温度之间的契合点。即便这么困难，她仍然没有放弃。

开业后，平田瑶每天早晨需要4:30起床，5:00的时候就要准备起炉生火，伴随着柴火被烧得噼里啪啦作响的声音，她一天的工作就开始了。醒面，揉面，照顾柴火、查看炉温，直至面包定型放进烤炉。在这个过程中，醒面是需要在两天前就开始的。窑烤面包的窑温需要先升到400度以上，这个就需要花将近4个小时。之后还要转移炭烧木头，擦拭窑舱，给窑舱降温……. 

平田瑶店里的商品琳琅满目，面包，果酱，甚至还有手作人的作品。

但她店里的面包种类并不多，只有两个种类：天然酵母面包和乡村面包。样式也大多都是圆的或是方的。对此，平田瑶认为，只做两种面包，我才能有更多的时间精力专心做更好吃的面包。事实上，经历过短期的低潮后，客户不降反增。

来到店里客人，想来是享受至极的。伴随着清新的空气与乡间美丽的风景走进店里。站在柜台前能看到后方的石炉，闻着越来越浓烈的面包香味，似乎可以想象面包入口的画面。再搭配特色果酱，即使是两种面包也能吃出丰富的滋味。

难怪有客户会评论说，“简单的（食材），像橄榄油和盐，我能感觉到味道，就像是从未尝过”，或者是“这质朴的感觉好极了”……

即使网购客户需要提前两天预定，但给出的评价是，“紧张得等待着快递员送来的面包，当你打开箱子的瞬间，那抹美丽的焦黄绝对是压倒性的存在。”

知名主持人汪涵说过一段话：“这么多菜，偏偏我们在菜市场就选择了这一棵，缘份，这就叫做众里寻他;你把带回来，去除脏的部分或者用刀去改一改他，其实是修正一些毛病;当你把他放到锅里翻炒的时候，你会发现这是情感的升温，然后你加入盐，加入糖，这是是生活各种情绪的调剂;最后装盘，摆在大家面前，这是幸福的呈现。 ”

我们生活的选择和他做菜的道理大抵是一致的，在生活这场大实验中，我们会遇到各种的选择，但是不管怎样的选择，用心去经营，自然能给自己造出一片新的天地。

END

生活，就是一场实验

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