食帖君的新书《便当灵感集》上市两周，已经加印！撒花！！
为了回报你的支持，食帖君整理了一篇满满干货的【便当50问】，你对便当的所有疑问，应该都能从这篇的50个问题里找到解答。（万一没找到，就去翻翻《便当灵感集》……）
这50个问题都是食帖君经常在后台收到的提问，比如便当到底该冷着吃还是热着吃？用什么便当盒比较好？有什么快速做便当的诀窍？
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Contents
① 便当制作和吃法
② 便当文化趣闻
③ 便当工具指南
④ 你最关心的几个问题
⑤ 便当常识
01 便当制作和吃法
\ 食材和讲究 /
1. 便当应该什么时候吃？
便当适用于多种场合，主要分为上班时和外出时。在日本江户中期后，便当还可以被具体应用于赏花、观剧、游船等活动中。
2. 便当是冷着吃还是热着吃？
日本人经常吃常温便当，主要是因为他们的食物比较适宜冷食，不会影响口感味道。中式便当通常是加热后更好吃，也更符合我们的饮食习惯。如果公司或学校没有加热的设备，可以买电保温饭盒，或者尝试制作一些可以常温食用的便当。
3. 便当里的主食一般都有什么？
便当以大米为主食居多，如果想换换口味，可以尝试杂粮饭、意面、糯米饭、饼类等。水分较多的主食需要避免。
4. 哪些菜品适合作为便当的配菜？
便当配菜的料理方式可以尽量简单，有一些很快手也很百搭的配菜，只需要简单炒炒或水煮调味即可，比如胡萝卜、芦笋、藕片、西兰花、土豆等。
5. 便当中常见的肉类有哪些？
鸡肉、牛肉、猪肉都可以作为便当配菜，牛肉因为在保存和再次加热过程中肉质变化可能较大，鸡肉和猪肉是比较常见的肉类。煎鸡胸、烤鸡腿肉、自制肉燥或汉堡饼等，都很受欢迎。虾仁、鲑鱼、龙利鱼等则是比较常见的鱼鲜类配菜。
6. 便当「常备菜」是什么？
常备菜可以是快手菜或适合存放的菜，以及一些腌渍菜。在准备的时候可以一次性制作出几天甚至一周的量，冰箱冷藏或冷冻保存起来，用之前解冻再热熟即可。
7. 便当中常见的水果有哪些？
便当中搭配的水果通常也遵守「一口原则」，可以直接放冬枣、樱桃番茄、草莓等。
8. 制作便当常用的调味酱料都有哪些？
便当的调味料最常用到酱油、盐、胡椒粉、芝麻、沙拉酱、味啉、油醋汁、芥末、红酒醋等，其实做便当配菜时，调味可以比平时稍微重一点点，有助于防止食物快速变质。
9. 分装便当时有什么讲究？
最好选择带有分栏的便当盒，如果没有分栏，自己在装便当时要注意冷热分开放避免滋生细菌，以及尽量塞满便当盒子防止摇动使得便当饭菜混合。水分多的食物要先沥干再放入。酸性调味料使用较多的食物，要避免与炸物相邻，会影响炸物口感。
10. 为什么日本人喜欢在便当的米饭上放梅子？
梅子酸咸易下饭，是日本人制作便当时的传统食物，也有人认为梅子有杀菌作用。红色梅子放在白色米饭中央，也是日本国旗的一种象征。
11. 同样常出现的“樱花粉”又是什么？
樱花粉又被成为鱼松粉，颜色淡粉似樱花，味道微甜，是便当配色的重要佐料。
12. 饭团三明治算便当吗？
算，饭团一般是便当的主食，三明治则包含了主食和菜，方便携带，可以独立作为便当食物。
13. 便当中有汤吗？
在同一个便当盒中放入汤不是很方便，但你如果实在想带，可以单独购买密封+保温杯来带汤。
14. 日本料理中常用的“味啉”是什么？
味啉是一种日本料理常见的调味料，由烧酒、米曲、糯米混合制成，有着甜味和酒味。
15. 什么样的菜不适合做便当？
有三种食物不太适合做便当：①不方便食用的食物，比如多刺的鱼；②冷食口感和风味不好的食物，比如动物内脏；③容易变质和变色的食物，比如汁水多的食物和鲜嫩叶菜类等。
02 便当文化
\ 历史和发展 /
16. 日本便当的历史是怎样的？
最开始，日本的便当只有“干饭”，作为干粮或行军粮。后来日本人的生活水平逐渐提高，就有了配菜更为丰盛的便当，便当不仅可以填饱肚子，还可以为丰富出游的人们的旅途。
等到了近现代，日本人要去工厂上班，又没有食堂和餐厅，就开始习惯自己带便当。当然，到了今天，各种现代化的便利店在写字楼下林立，便当也可以随处购买了。
17. 日本有多少种便当？
日本便当没有统一的种类划分标准，根据场景、口味不同，可以区分出很多种日式便当。比较有名的诸如铁路便当、花见便当、松花堂便当等。
18. 日本铁路便当为什么有名？
日本铁路便当的成功要归功于几个因素：其一是发展比较早，日本的铁路诞生于十九世纪晚期，从那时起已经有了在车站售卖便当的渊源；其二是铁路便当都是由公司经营，历经不断的竞争和改善；其三是随着铁路便当逐渐有名，当地也将其作为吸引旅游的一种方式来支持。
19. 除了日本，还有哪些地方的便当比较有名？
很多国家都有自己的便当文化，只是被视作「便当」的食物有所不同。比如欧美国家就常常携带三明治作为早餐或午餐，也是一种便当。
20. 请推荐几本介绍便当的书？
吉井忍的《四季便当》，食帖君的《便当灵感集》（点击左下角'阅读原文'即可购买）。
21. 有没有关于便当的纪录片可以参考？
料理短片《今日的便当》、NHK纪录片《日本便当》、纪录片《美之壶：便当》。
03 便当的周边
\ 工具、模具和盛具 /
22. 便当盒都有哪些种？
按照材质不同，可以分为不锈钢、塑料、玻璃和木质便当盒。
23. 便当盒什么材质的最好？
其实每种便当盒都有优缺点，无法说哪种最好。金属便当盒密封性、易清洁性都不错，问题是不方便加热。塑料便当盒密封性和加热方面都没问题，但清洗时比较头痛。木质便当盒透气性非常好，能令盒中食物更干爽，延缓变质速度，但加热和清洗保养比较麻烦。无论就密封性、易清洁还是可加热来说，玻璃便当盒都是比较好的选择，但玻璃便当盒也有缺点，就是重。所以，选择哪款便当盒，完全看你更重视哪些优点，能包容哪些缺点。
24. 制作厚蛋烧要借助什么工具？
有专门的厚蛋烧锅具，价格比较合理，tb上就能买到。
25. 三角形的饭团是自己捏的吗？
可以自己捏，也有专门制作三角饭团的硅胶模具。使用模具会更方便快捷，造型也更完美。
26. 可爱的食物造型都是怎么制作的？
便当中各种各样的卡通人物或者形象大多是通过模具来完成的。
27. 除了便当盒，还有哪些便当小物可以购买？
便当菜分装的小杯、制作串类食物的竹签、小型分装调味瓶。
28. 哪个网站可以作为购买便当工具的参考？
Bento&co.
29. 便当一般要怎么携带？
有专门的便当包装袋，也可以用风吕敷包裹。
30. 风吕敷是什么？
是用来包裹或作为收纳的布，日本人也经常会用这种便利好看的包袱布来包便当。
31. 买了风吕敷不会玩？
食帖新书《便当灵感集》里就有一篇超详细的风吕敷指南，实拍解析各种尺寸风吕敷的各种用法：
04 提问率最高的问题
\ 最常被问到 /
32. 常吃便当会影响身体健康吗？
因为早起来不及准备便当，很多人会选择提前一天做好，于是担心隔夜饭里的亚硝酸盐影响健康。其实这个疑虑大可消除，一般隔夜饭中的亚硝酸盐含量基本都在安全食用范围内。不过如果还有顾虑，可以适当减少便当中绿叶蔬菜的比例。
33. 如何防止便当过快变质？
做好的便当要先在室温中基本冷却后，冷却前不能将盖子盖严，以免水蒸气附着在便当盒内壁和盖子内侧，加速食物变质。基本冷却后加盖密封，尽快放入冰箱冷藏。尽量减少使用易变质的便当食材（如水分多的食材），制成便当后需尽快食用。
34. 怎么制定一人食的便当？
自己吃也要搭配好主食和配菜，可以一次性多做一些，作为两天的便当分量。
35. 便当制作流程是怎么样的？
耗时最久的菜或饭最先做，新鲜度很重要的菜（比如沙拉）最后做，甚至可以在带去上班前的最后一刻再做。
36. 便当中主食和配菜的比例是怎么样的？
主食：主菜：配菜=3:2:1
37. 如果时间有限，该如何准备一份便当？
肉类可以用现成的加工肉食品，青菜类简单焯煮和调味，再煎或煮个鸡蛋，放点腌渍小菜。
38. 不喜冷食，制作需要加热的便当时，有哪些要注意的地方？
提前备制蔬菜时煮熟到7分熟，这样才能保证再次加热时依然有很好的口感。
39. 想看看别人带便当的故事？
食帖君最近收集了30个有关别人家的便当的故事，很暖心，建议睡前看：为什么母亲做的便当总能装得那么满？| 30个爱的故事 。
40. 便利店里卖的现成便当哪家好吃？
根据地域不同，便利店便当的口味可能差之千里。现在便利店现打的盒饭越来越多，相比来说味道会比装好的便当更好。关于北京地区几家便利店的招牌便当对比，可以参考食帖君写过的 谁是便利店便当之王？| 食帖测评 。
41. 能分享几个给人便当灵感的博客吗？
Blog：夫妻便当（http://healthytomy.cocolog-nifty.com/dairy_cooking/）
为丈夫做的甘嫁便当（http://ameblo.jp/pirikaramayome/）
曲木便当盒的每天（https://magewappa-bento.com/）
Instagram：@manumamiko、@chiori.m.m、@77ponchan99
42. 制作有食欲的便当的秘诀是什么？
配色。白色、绿色、红色、黄色、深棕色的食材都可以注意使用，将它们组合在一个便当盒中。
05 便当常识类
\ 有趣的想法 /
43. 便当是什么？
便当指的是方便易携带的饭食，通常是在家做好，作为工作餐或外出食用的食物。
44. 便当的起源是什么？
最早可以追溯到日本镰仓时代（公元12世纪到14世纪）或者古坟时代（公元4世纪到6世纪），日本人开始将米饭晒干，制成糒或称干し飯，不易变质且便于携带，是为最初的“便当”。
45. 盒饭是便当吗？
狭义的便当几乎与盒饭同义，不过广义的便当却包括了其他种类易于携带的饭食，不一定是用盒装。
46. 便当为什么在日本流行那么流行？
主要是由饮食习惯和社会环境决定的。日本人的饮食清淡少油，即使经过冷藏和携带，便当风味尚在。另外，日本人从小有带便当的习惯，工作环境中也有带便当的氛围，在他们看来这是十分健康又省钱的生活方式。
47. 我们常听到的“xx领便当”是什么意思？
“领便当”指的是演员在完成自己的戏份后，到剧组领取自己的餐食和报酬。大多暗指演员所饰角色的死亡。最早出于周星驰电影《喜剧之王》。
48. 为什么今天越来越多的人选择带便当？
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