蒙自是云南红河哈尼族彝族自治州的州府，在地图上，它北邻玉溪、昆明，西洽普洱。
耿琳在这里生活了50年。“我们有米线绝不会吃别的，如果没有，米饭也行吧。”他顿了一下补充道，“不行，我们不能没有米线。”
摄影｜陈超
云南人 × 米线
在20世纪70年代，一碗米线在蒙自大概卖两毛钱。汤有四五十种， 米线店门前一口大锅，各家风味不同，但都热热闹闹地冒着蒸汽。
“我们这边就是，小孩生下来，刚能吃东西，就开始吃米线。”因为公务，耿琳不得不经常出差。出差过程中最让他困扰的事，是没有早餐。“我一回云南就得去找米线吃，好多云南人都这样。”
蒙自是过桥米线之乡。红河地区拥有得天独厚的气候条件，出产好米。当地人说，只有这里的米才做得出最正宗的米线。
这次采访，我无缘蒙自，但在昆明市内——这个云南物产最大的集散地，却也品尝到令人难忘的米线。初抵昆明时，暮色已四合。我们来到一家米线连锁店，店内散发着温柔的白光，食客们抱着白色大碗，个个低头“甩”米线。
别说成年人，连乳臭未干的娃娃都吃着比自己头还大的一碗米线。整个店铺客不算少，但却静悄悄的，吃米线实在不适合讲话，趁热吃，几个小碟子里的辅材，从生到熟，迅速丢进滚烫的汤底，接着就可埋头吃了，吃得满嘴油汪汪，再次抬起头时，抹抹嘴就可以离开。“你不要用勺子喝汤，我们当地人，再大的碗都是举起来直接喝的。”您瞧，我被纠正了，但丢掉勺子之后，喝起汤竟更加愉快。
如果说这是云南米线正确吃法的一种，倒也不准确。他们吃米线的方式是随性的，既能豪爽地举起着比头还大的盆子，也能小家碧玉地“吸溜”小锅米线的碗边。它们给米线创造出不同的“帽子”（即浇头），有人喜欢红油汪汪的肉酱，有人只爱榨菜肉丝、韭菜豆芽。吃过桥米线的话，菊花、火腿、鹌鹑蛋必不可少。没有这些，几样菜素拌一碗米线，也吃得兴高采烈。
“我小时候住在火车站街，每天早晨骑着自行车一出家门，面前整条街，就是雾蒙蒙一片， 全是米线店门口大锅的蒸汽，我就坐下来，吃一碗，再去上学 。”20多岁的蒙自小伙说，这是他成年后关于家乡的米线梦境。
云海肴 × 米线
“我们做的就是将这些品质最好的干米线，经过全国门店的二次加工，辅佐最正宗的云南“ 帽子 ”，送到食客嘴边。”云海肴的负责人说。
为了让米线成为所有人的乡愁，云海肴开办了“刀小蛮”米线专门店，数十种云南正宗米线，从此一刻也不停歇。
骨汤过桥米线是大多数人吃到的第一个滇菜，关于它的传说有很多，比较公认的说法是蒙自地区的最为地道。骨汤的温度非常重要，上桌之后，需要将猪里脊肉片、鹌鹑蛋、肌肉块、牛肉丝、韭菜、豆芽、木耳、豆尖等十几种食材在食客碗里烫熟，才算是一碗合格的过桥米线。为了这一锅汤，云海肴的厨师需要精心熬制8小时。
小锅米线是昆明人常见的吃米线的方法，主要特点就是用小火煮沸米线，加入鲜肉莫、韭菜、韭菜花、小米辣等，小锅煮沸，麻辣过瘾。
鸡丝凉米线是云海肴的一道招牌米线，一年将近会卖出70多万份，米线、鸡枞菌、鸡丝、牛肉丝、韭菜、胡萝卜、黄瓜，依次摆开，好似一朵七彩花，搭配秘制的麻酱汁，清爽香滑。
米线厂 × 米线
耿琳和云海肴合作的这家米线工厂，开在昆明市郊。米源来自红河，每一批米运到后，专业技术人员都要进行如下流程：米的配比、浸泡、粉碎、压制成形、老化及烘烤等。
“米的配比很重要，我们会根据不同米质调整，主要是软硬的差别。”耿琳神秘地笑着，拒绝透露更多。
摄影｜陈超
老化之于米线，此前闻所未闻。制作米线超过10年的耿琳，打了这么个比方：老式电饭锅蒸米饭，时间一到，按钮就自动弹起来，但有经验的人都知道 ，米饭还没熟，所以得再焖15分钟。对于米线来说，也是这个道理。
纯粹和简单，是米线是最重要的特质之一。对于云海肴的米线工厂来说，就是在原材料上绝不添加食用胶，不额外添加淀粉、玉米粉等任何其他物质，只用米和水来制作。这既考验工艺也考验企业的良心，因为它保证了产品品质，但却比市面上的普通米线增加近3倍的成本。
摄影｜陈超
最后一步，这些处于完美体态的米线，被送进烘烤室，蒸汽从上到下的长时间吹拂，令米线成为顺直、无气泡、泛着淡米色光泽的干米线。
米线展 × 米线
为了展现什么是好米线，云海肴米线工厂特地举办了一个米线展。
看他们在72小时内，如何把米线工厂变成了第二个798！
云海肴的米线工厂严格用现代化的机械生产，工人需要装备齐全才能进入，厂内窗明几净，环境是全封闭的。12道工序，不容许一点瑕疵，工人们严肃，不苟言笑，交谈的时候，显得有点局促。
2017年3月14日，工厂里来了一帮艺术家，72小时后，他们就在这里开了一个发布会。
32人的团队，跨越2200公里，8组艺术家，在云南一座正在生产的食品工厂里，限时创作
突破各种限制，带来了什么样令人震惊的作品？
《光》
作者：田晓磊
材质：综合材质
工厂的更衣室整齐、规整，四周白色的墙面，干净整洁，有一扇高高的窗户送进来充足的光线。如果大家在更衣的时候看到的是七彩光线，会不会增加一丝上班和下班的好心情？田老师花了一整天的时间，送给大家这样一个七彩的礼物。
当天晚上，工人下班的时候，就有人在感叹，哇，好漂亮！
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作者：周彤
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