小朋友在学校的午餐问题一直是爸爸妈妈们关心的重点，虽然学校餐厅提供午餐，但是对于给刚刚上学前班或者低年级小朋友来说，中午只有20分钟吃饭，孩子太小，排队花10分钟以上，吃饭的时间就不够。 另外，很多学校的午餐选择单一，不好吃且不健康，连炸薯条也算作蔬菜给孩子吃。 带饭也有带饭的问题：哪些食物适合带饭？孩子能不能及时吃完？早上是不是来得及做？热饭菜怎么保温？怎么保证尽量无菌和卫生？ 今天小灯塔专栏作家溜溜妈就来和大家详细介绍一下午餐搭配和无菌卫生操作的要点。
溜溜妈关于健康饮食的友情提醒：
北美流行的小鱼饼干里的仿cheese色素会造成孩子的高血压（hypertension）
签语饼（fortune cookie）的大包装袋上赫然印着反式脂肪酸（transfat）
更要警惕用低廉易污染的饱和脂肪酸棕榈油（palm oil）代替传统猪油和牛油做出的各种点心和饼干。
我娃的牙齿目前没有任何蛀洞，而我们的某朋友对孩子吃的食品特别不上心，她家俩儿子三岁时门牙都被拔掉换成了银色的假牙！朋友圈里至少有三家的孩子三岁就得拔牙装假牙，还有一家娃三岁就得根管治疗！
牙齿是不健康食品侵害的第一站，孩子的其他器官受到的影响就更不好说了。
饭盒的准备
花样上面：
根据我娃的情况，我列了一个单子把她爱吃的东西粗粗弄了个午餐计划。种类算起来真不少，给大家一个参考，具体操作，请各位妈妈根据自己家情况慢慢磨合和总结经验。
主食：
蒸制类：小笼包，麻将馒头，花卷，红薯，玉米，饺子等等
煎制类：煎红薯饼/南瓜饼，锅贴饺子，韭菜盒子，萝卜丝饼，韩国海鲜饼，水煎包，蛋汁煎馒头/面包
西餐类：三明治，Mac&Cheese等等意大利面等等
饭类：海苔包饭，各种蛋炒饭，卤肉饭等等
粥类：鱼片，肉末，干贝，小米，杂粮，白菜肉丝等等
饼类：葱油，发面，pizza味，烫面，土豆丝饼，pita饼等等
面类：sandy鸡汁拌面，凉面，韩国炸酱面，高汤米粉/面，炒面，炒河粉
其他：粽子，炒年糕，馄饨等等
荤菜类：
蛋类：茶叶蛋，卤蛋鹌鹑蛋，煎鸡蛋，炒鸡蛋，肉末蒸鸡蛋等等
肉类：卤牛肉，照烧类，煎鸡胸脯，小香肠，肉丸子，烤排骨等等
鱼类：鱼丸，煎鱼块，蒸鱼片，fish sticks
小菜类：
肉末豆腐，蒜炒青豆，蕃茄鸡蛋，蚝油炒韭菜豆芽等等。
汤类：
鱼丸汤，各种骨头汤和鸡汤等等。
准备时间上面：
1. 肉类鱼类头天晚上切好腌好冷藏备用，蔬菜类头天晚上摘好切好放食品袋冷藏，早上起来洗干净炒一下就好。
炒一大份，我跟老公的午餐也可以同时解决。
避免吃隔夜菜也是更健康的生活方式，当天吃的当天做挺好的。
2. 烤箱和电饭煲有预定功能，所以尽量开发烤箱菜和电饭煲功能。
3. 偶尔从trader joes买一些半成品备用省时间。
4. 包子馒头之类头天蒸好放冷冷藏，早上蒸一下就好。发面饼之类头天揉好面团放冰箱冷藏低温发酵第二天早上揪下一块就能烙饼。
5. 卤牛肉烤排骨之类的做一次分小袋分装冷冻，吃之前头天拿出来解冻，第二天早上热一下可以带饭了。
份量上面：
一开始我很怕孩子吃不饱，后来发现的确应该少带点。孩子早上7点起床到中午五个小时之内吃三顿，应该不会很饿的。
课间餐（snack）尽量给水果和坚果类、酸奶，还有低盐奶酪条（cheese string ）。 原则是不能让孩子吃太多零食影响吃午餐。
我娃不是个爱吃水果的人，午饭如果带水果她肯定不会吃的。而且水果容易坏，安排在课间餐正好，放学回家可以接着吃更多水果。
午饭以孩子自愿能吃完的份量为参考（在家时我会在这个份量上加一点）。我要求孩子吃不完的午饭都带回来，一是可以知道孩子中午吃了多少，二是不能浪费。
一天饭盒实战详解
头天的准备：
1.五香卤牛肉拿一块放冰箱冷藏室化冻。
2. 韭菜切段放保鲜袋冷藏。如果洗干净了，一定要沥干后装袋冷藏。我选择次日早上洗。
3. 早餐吃的包子蒸好放冷装袋冷藏。
4. 红薯洗干净切块跟包子一起蒸好，放冷装袋冷藏。
5. 茶叶蛋卤好，放冷装袋冷藏。
6. 米饭用电饭煲预约到早上7点好，煮的胚芽米，属于好吃的糙米。
当天早上的准备：
1. 卤牛肉切片，茶叶蛋，包子，红薯一起蒸。
2. 洗韭菜和豆芽，切姜丝。 姜丝爆香，下韭菜豆芽一起炒熟，用蚝油调味。
3. 娃和爸爸起床后吃包子和茶叶蛋早餐。
4. 妈咪接着洗桃子，去皮，切块，加上一块红薯，装入课间餐盒子和保温袋子。袋子里放冰袋。
5. 接着把豆芽韭菜和牛肉装盒子，米饭进保温桶，加上一包海苔，就是娃的午餐了。餐具是筷子和勺子，带一个防水的小盒子，可以洗干净的。
另外就是一瓶水啦～～希望她喝完。
更重要的是一小瓶子消毒手的洗手液，也装进去了，希望娃记得用！
心得：
一定要头天计划和准备好，第二天才不会乱。
家里一定要备份一些半成品对付突发变化。
妈咪今天从六点半起床到出门，从容不迫，时间宽裕。
如何保持饭盒无菌
做好热饭菜带午饭的卫生从两部分入手：食物和食器。
带饭的饭盒选用不锈钢的比较好，塑料的要BPA free。
特别要洗干净盖子里面的缝隙哈，那是藏污纳垢的地方。保温饭盒在洗干净后一定要晾干。没有水分，几乎没有生物能存活，包括细菌和病毒。
在装入食物之前连盖儿用开水烫一下然后盖上盖儿，能简单方便快速地杀死几乎所有的病原体。或者早上蒸食物的时候把保温桶和盖子也放在蒸锅里大火蒸几分钟。
我们家是用洗碗机的，洗过的碗筷会自动高温烘干。因为是倒扣着洗的，拿出来迅速盖上盖子就能尽量杜绝病原体进入。
经常清洗装饭盒的保温袋也能减少食物污染的几率。
一般来说，营养越丰富的食物越容易长菌，比如糙米饭就比白米饭酸得快，我们实验室里养细菌的培养基成分之一就是牛肉汤。这类食物一定要特别注意给孩子带新鲜的，最好是当天的，进入保温杯的温度不要低于八十摄氏度，最好是滚烫的。
如果是隔夜的或者冷冻冷藏的食物一定要热透。微波炉加热是不均匀的（参见各种在微波炉里热爆炸的食品），所以使用微波炉时一定要放足时间。蒸烤炒煮的食物加热会更均匀，但一定要保证热透。
进入带饭的保温饭盒里的时候基本要100摄氏度左右，热好的/做好的食物迅速放入保温杯（使用前蒸汽消毒，或者开水烫过，或者高温烘干过），拧紧盖子。
在一个密闭的环境里，即便食物慢慢冷却下来，但是内源病原体已经被杀死，外源的无法进入，基本上是没有啥顾虑了。
前一阵看过几本关于防腐剂的书得知，铁皮罐头装的食物基本是不用防腐剂的，因为可以一大批一起高温灭菌或者照射线来杀菌。密封在铁皮里的食物不需要防腐剂很久都不会坏，就是因为里面的细菌都死了。
再则，大部分病原菌在37摄氏度才会大量繁殖，食物一旦冷到我们的体温，我们吃进口里就不会觉得是热的了。100度高温的食物进了保温杯后，密封保存4-五小时，食物的温度应该保持在37度以上。否则，换保温杯吧。
保温杯一旦被打开，外源细菌就进入了，一旦孩子吃过，丰富的口腔细菌的加入就更多了。一旦孩子吃不完，也不要再吃了，除非再次热透。所以，带的热饭菜，份量要以一次就能吃完的为参考。
大人小孩带饭的不少，可以热饭时一定要热透。不能热饭的情况下，如果要使用保温饭盒带热饭菜，可以考虑以上我列出的几条，基本上能保证卫生的。
带冷菜、水果、酸奶和cheese时，记得在午餐袋里放冰袋保持低温以防细菌滋生。
最好是把装冷菜水果的饭盒也消毒过放冷，然后密封保存冷菜水果，否则常温下，四至五小时后冷菜（特别是高营养的）和水果（特别是切开的甜水果）滋生的细菌更多。
水果能不切开就不切开带去比较好，比如香蕉。
最后也要说，孩子不是生活在真空无菌的环境下。就算是不幸吃了少量沙门氏菌和大肠杆菌感染的食物，肠胃里菌丛有优势竞争，好细菌生长优势超过坏细菌，坏细菌就会慢慢减少。
我们人体还有免疫系统这一道卫士，抵抗力好的人不会有啥症状，家长无需过于紧张。
最重要的还有提醒孩子洗手啦。
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