芹菜炒肉丝
用料: 芹菜 1把、肉丝 1小碗(约100g)、红尖椒 2个、生姜 1片、蒜瓣 2粒、盐 过量、生抽 少量、老抽 少量、糖 少量、生粉 1茶匙、麻油 少量、料酒 过量;
做法
1.芹菜洗净去根须去菜叶后(芹菜叶保存,详见:芹菜两吃),用刀背轻松一下切段(4CM附近的是非);肉末调入生抽1茶匙、老抽少量、糖少量、生粉1茶匙拌匀,参加1小勺香麻油拌匀腌制15分钟附近备用;
2.蒜去皮切末;生姜去皮切末;红尖椒洗净去蒂去籽斜切成圈状备用;
3.炒锅烧热,注入食用油,油温起来后将腌制好的肉丝放入炒散;
4.将肉末划到锅边,将蒜末、姜末倒入锅中间中小火煸香;
5.把红尖椒倒入锅中,将锅内资料翻炒平均,烹入过量料酒,调入生抽,过量精盐,开大火炒匀;
6.将芹菜段倒入锅中,大火疾速翻炒至断生,熄火起锅装盘;
蚝油生菜
用料:生菜1个、食用油过量、蚝油过量、蒜1瓣、干辣椒1个、白沙糖少量、鸡精少量
1、预备所需资料。
2、把生菜掰开,然后洗净。
3、蒜和干辣椒洗净剁碎。
4、蚝油参加白沙糖、鸡精、净水调匀。
5、锅内参加净水烧开。
6、把生菜放入锅内焯烫。
7、焯烫至熟后,捞起装盘。
8、重新起油锅,把油烧热。
9、放入蒜和辣椒碎炒出香味。
10、再倒入调好蚝油。
11、把它煮沸,最初把蚝油汁浇在生菜上便可食用
都城酥肉锅
质料:去皮猪肘肉,鸡蛋,面粉,豆腐片,胡萝卜片,山药片,白菜叶,木耳,豌豆尖,水晶粉,猪油,盐,鸡精,白胡椒粉,醋,高汤,葱段,姜片,八角,花椒,桂皮,香叶,干辣椒。
制法:
1、将猪肘肉切块,加盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制半小时待用;
2、将鸡蛋液与面粉调成面糊,将肉块裹鸡蛋面糊,入七成热油中炸至外焦里嫩,捞出待用;
3、锅留底油,下葱段、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮煸香,倒入高汤,放入炸好的猪肉块,上笼蒸1小时待用;
4、将豆腐片、胡萝卜片、山药片、白菜叶、木耳、水晶粉、豌豆尖辨别飞水待用;锅入猪油烧热,下葱段、姜片、干辣椒炒香,倒入高汤、酥肉、豆腐片、胡萝卜片、山药片、白菜叶、木耳、水晶粉、豌豆尖,加盐、白胡椒粉调味,出锅前烹少量醋便可。
点评:
小酸辣口,酥肉口感软嫩,亮点在于猪肉的挑选,猪肘肉吃起来更香而不肥腻。
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