怎样才可以让包子发的又白又大？

包子是老百姓餐桌上少不了的面食，不仅北方人喜欢，南方人也非常喜欢，作为南方人的我，虽然没有以面食为主食，但也还是会隔三差五的为家人做各种馅料的包子、馒头。包子的制作主要由:和面、醒面、馅料的制作、包包子、蒸煮这几道工序完成，相信许多人刚学做包子时总会出现包子发硬、发黄、塌皮等各种问题。

完美的包子应该是题主所提到的又白又大，还有就是光滑如肤，其实要做出这样美味可口的包子，是需要一些的小窍门的，今天小庄分享自己在家做包子的一些小窍门，让你在家也能轻松做出又白又大的包子来。

一、面粉的选择

面粉最好选择中筋面粉，比较松软和细腻，就是平时我们所说的普通面。

二、发酵剂的选择

家里做包子我一般都用酵母粉， 酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，营养成分丰富，含丰富的维生素和矿物质，在合适的条件下，酵母粉分解面粉中的淀粉和糖粉，产二氧化碳气体，再通过受热膨胀，使得面团变得更加松软，用它发酵出来的食物要比原来没发酵过的更有营养价值。

三、酵母粉加点白糖

在发酵的时候，可以适量加一些白糖，白糖是发酵粉最喜欢“食物”，可以让面团更好的发酵，做出来的包子更光亮白泽。

四、酵母粉先用温水活化

在30度左右的温水中加入适量的酵母粉和白糖，搅拌均匀，让它静置10分钟后使用，（水不能太烫，不超过40度，水如果太烫会把酵母菌给烫死，使面团发酵不起来）。

五、面粉、水、酵母粉和白糖的比例

常用的一个配料比例:面粉500g、水250g、酵母粉5g、白糖20g，用同一品种酵母粉，在同一条件下对面团进行发酵时，如果增加酵母的用量，可以使得面团的发酵速度加快；反之，如果减少酵母的用量，发酵速度就会明显变慢；因此在操作时，可以根据自己的情况做适当的调整。

六、揉面

面粉再加酵母水时，一边用筷子搅拌，搅拌成絮状，再用手揉面，面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后，静置10分钟，等水分和面充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团，达到“面团光、盆子光、手上光”的效果。

七、面团的发酵

面团揉光滑之后，盖上保鲜膜放到温暖的地方，一般发酵到2倍大，也就面团呈蜂窝状，（发酵时间不能太长，发酵过度，蒸出的包子容易出现塌皮）。这时就要进行二次揉面，二次揉面排空面团中的气体，分成小团子就可以包馅料。

八、包子二次醒发后再蒸

包好的包子继续醒发20分钟左右，必须冷水下锅蒸，包子里外才能受热均匀， 水开后转中火蒸20分钟，保持二次醒发可以让包子发的更均匀饱满，口感才会更好，蒸的时间也不能过长，不然包子会发黄。

以上就是小庄在家做包子的小窍门，用心做好每一步，您也能蒸出又白又大的包子来。

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