红烧肉的做法 最正宗的做法 红烧肉家常怎么做好吃(5)

　　红烧肉的做法十一

　　材料：

　　五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料。

　　调料：

　　酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

　　做法：

　　1.猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片;

　　2.炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用;

　　3.锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色;

　　4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可;

　　特点：

　　酱红油亮，肥而不腻。

　　厨师一点通：

　　肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味;

　　红烧肉的做法十二

　　原料：五花肉500克，草果1粒(国内肉质好，草果可以省略。国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉腥膻明显。)桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗 调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克 。

　　做法：

　　1) 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。(如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的)。

　　2) 姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。(以前我也先炒糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。)

　　3) 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。