马云再次语出惊人,值得所有老板深思!他表示:如今已不再是“打工时代”,公司如果还用老一套的雇佣制,必然会被时代淘汰。企业的下一轮角逐,将不是产品和人才竞争,而是合伙模式的全面比拼。
对餐饮老板来说,员工管理是个头疼的问题,招人难、管人难就不说了,最大的问题是员工离职率高,尤其是你要管理的员工还比较多的时候。那作为餐厅的老板,应该怎么做才能留住员工,让员工创造更多价值呢?
有这么一个人,从美术专业的设计师,跨行做餐馆老板,不仅没赔钱,还先后创立了“六千馆”、“蓉悦”、“庭悦”、“1001西域餐厅”等精品餐厅。到目前为止,他亲自开过100多家餐厅。他就是大名鼎鼎的陈区玮!他凭啥这么牛呢?其实离不开他的驭人之术!
一、轮岗机制
员工之所以愿意留在你的公司,就是看到了自己的发展空间。你想,谁愿意一直在餐厅当个传菜员呢?所以六千馆采用的方法就是轮岗制度。
餐饮业,通常会把餐厅分为“前厅”和“厨房”两个序列,不过六千馆还会再细分,每个序列都还会有5个工作站。厨房有凉菜、打荷、切配、炒菜、水台5个工作站。前厅分成迎宾、传菜、服务、收银、保洁。所有员工从一个工作站开始,在自己的本岗位熟练掌握技能后,就可以参与考核,只要考核通过,就可以到下个工作站轮岗。
当然,如果你要成为店长,你需要在完成自己序列的全部轮岗后,再完成另一条序列至少3个岗位的考核,比如,你是在厨房序列的,那你就不仅需要通过厨房5个工作站的考核,还得参与前厅3个不同工作站的考核,这样你才符合当店长的基本要求,更熟悉餐厅的业务。
通过轮岗的制度,即便只是一个传菜员,他也能像打怪升级一样,不断地去接受新的挑战,职业生涯路径也非常明晰,一直都有奔头。
二、271排名管理好店长
餐厅管理得好不好,主要看店长。店长要是干得不好,员工肯定会离职。那怎么样可以让店长有积极性呢?六千馆最重要的方法就是做“271排名”,这是一个刚性的排名制度。
每个季度都会开一次店长大会,把所有店长按照前20%、中间70%、后10%进行排名。这个排名,跟收入无关,是以荣誉为导向的。排名在前20%的优秀店长,公司会给他们足够高的荣誉,并且在大会上分享他们的优秀管理经验,还可以跨品牌去做分享。
但是,如果连续3次排名在后10%的店长,就会把他降职,让更优秀的人顶上。不过,他不会被降薪。在餐饮企业培养一个好店长不容易,如果降职又降薪的话,店长八成都会走。六千馆会给他机会,让他积极准备,可以再次竞聘。
而且不仅如此,六千馆还增加了师徒制。就是你自己做得好,成了合伙人,这还不算,我要鼓励你把你的能力共享出来。每个合伙人可以带4个徒弟,他的销售利润,有5%要分给师父。
其实这招非常管用,像海底捞、西贝、喜家德、南城香等大企业,全部都在用,你学会了也可以在你们公司用,那怎么做呢?我给你两招:
1、把员工变创客
招人时用5000底薪+5%提成招销售员,在试用期时重点孵化能力,能力不够的直接刷掉,试用期后,有能力的人,直接提成翻三倍,傻子才会不干吧!但是如果这样,你就不再是我的员工了,而是变成了我的创客,那底薪相应的也就没有了。
2、把公司变平台
让有能力的人,单独成立一个创业中心,公司出5万,员工出5万,作为平台的创业资金。不仅可以自己接单,还能带徒弟。这样你不仅能拿到自己管理中心利润的10%,如果徒弟裂变了,还能拿到他所管理中心利润的5%。
当然,我知道,经营一家餐厅,会面临的问题还有很多,如果你想了解更多餐饮问题,可以在评论区留言,关于如何做菜品的研发?如何提高客流量?餐厅的利润要如何提升?等等其他方面为你提供帮助,记得点赞收藏,持续关注。
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