马云再次语出惊人，值得所有老板深思！他表示：如今已不再是“打工时代”，公司如果还用老一套的雇佣制，必然会被时代淘汰。企业的下一轮角逐，将不是产品和人才竞争，而是合伙模式的全面比拼。

对餐饮老板来说，员工管理是个头疼的问题，招人难、管人难就不说了，最大的问题是员工离职率高，尤其是你要管理的员工还比较多的时候。那作为餐厅的老板，应该怎么做才能留住员工，让员工创造更多价值呢？

有这么一个人，从美术专业的设计师，跨行做餐馆老板，不仅没赔钱，还先后创立了“六千馆”、“蓉悦”、“庭悦”、“1001西域餐厅”等精品餐厅。到目前为止，他亲自开过100多家餐厅。他就是大名鼎鼎的陈区玮！他凭啥这么牛呢？其实离不开他的驭人之术！

一、轮岗机制

员工之所以愿意留在你的公司，就是看到了自己的发展空间。你想，谁愿意一直在餐厅当个传菜员呢？所以六千馆采用的方法就是轮岗制度。

餐饮业，通常会把餐厅分为“前厅”和“厨房”两个序列，不过六千馆还会再细分，每个序列都还会有5个工作站。厨房有凉菜、打荷、切配、炒菜、水台5个工作站。前厅分成迎宾、传菜、服务、收银、保洁。所有员工从一个工作站开始，在自己的本岗位熟练掌握技能后，就可以参与考核，只要考核通过，就可以到下个工作站轮岗。

当然，如果你要成为店长，你需要在完成自己序列的全部轮岗后，再完成另一条序列至少3个岗位的考核，比如，你是在厨房序列的，那你就不仅需要通过厨房5个工作站的考核，还得参与前厅3个不同工作站的考核，这样你才符合当店长的基本要求，更熟悉餐厅的业务。

通过轮岗的制度，即便只是一个传菜员，他也能像打怪升级一样，不断地去接受新的挑战，职业生涯路径也非常明晰，一直都有奔头。

二、271排名管理好店长

餐厅管理得好不好，主要看店长。店长要是干得不好，员工肯定会离职。那怎么样可以让店长有积极性呢？六千馆最重要的方法就是做“271排名”，这是一个刚性的排名制度。

每个季度都会开一次店长大会，把所有店长按照前20%、中间70%、后10%进行排名。这个排名，跟收入无关，是以荣誉为导向的。排名在前20%的优秀店长，公司会给他们足够高的荣誉，并且在大会上分享他们的优秀管理经验，还可以跨品牌去做分享。

但是，如果连续3次排名在后10%的店长，就会把他降职，让更优秀的人顶上。不过，他不会被降薪。在餐饮企业培养一个好店长不容易，如果降职又降薪的话，店长八成都会走。六千馆会给他机会，让他积极准备，可以再次竞聘。

而且不仅如此，六千馆还增加了师徒制。就是你自己做得好，成了合伙人，这还不算，我要鼓励你把你的能力共享出来。每个合伙人可以带4个徒弟，他的销售利润，有5%要分给师父。

其实这招非常管用，像海底捞、西贝、喜家德、南城香等大企业，全部都在用，你学会了也可以在你们公司用，那怎么做呢？我给你两招：

1、把员工变创客

招人时用5000底薪+5%提成招销售员，在试用期时重点孵化能力，能力不够的直接刷掉，试用期后，有能力的人，直接提成翻三倍，傻子才会不干吧！但是如果这样，你就不再是我的员工了，而是变成了我的创客，那底薪相应的也就没有了。

2、把公司变平台

让有能力的人，单独成立一个创业中心，公司出5万，员工出5万，作为平台的创业资金。不仅可以自己接单，还能带徒弟。这样你不仅能拿到自己管理中心利润的10％，如果徒弟裂变了，还能拿到他所管理中心利润的5%。

当然，我知道，经营一家餐厅，会面临的问题还有很多，如果你想了解更多餐饮问题，可以在评论区留言，关于如何做菜品的研发？如何提高客流量？餐厅的利润要如何提升？等等其他方面为你提供帮助，记得点赞收藏，持续关注。

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