今天到趁许（地方称呼，指集市）茶店里喝茶，两个、三个陆陆续续来的人客，坐下，喝茶。泡茶的主人换了新茶，茶袋包装印着“安溪铁观音”。开水冲茶，逐一分茶，农村人喝茶不太讲究，对于一款茶好坏与否，适口与否，都是很直观的印象。就好比如茶间有人提到，这茶还没到嘴边香气就那么盛，饮了一杯还想二杯，会不会是加了香精哒，接着几个大叔跟着附和，这茶话便议论开来了。店主人当然不认同这种说法，但是又不好直接否定这些养他、帮衬他的顾客，作为茶店老板的朋友我带着对观音茶香来源专业的知识参与到话题当中。
你的茶这么香，是不是添加了香精？
添加香精的茶，通常为劣质茶、便宜茶，各位不知道的是现代工业发展，如果用劣质茶添加香精然后到市场作为便宜茶贩卖，那成本往往高于贩卖价格的，就算有利润也是极低的。其实要辨别茶叶是否添加香精很简单。
1、闻干茶，自然香的茶，干茶不会很香，只会有淡淡的清香，相反，添加香味的茶，干茶特别香，甚至有些刺鼻。
2、冲泡，自然香的茶，前面3道，每增加一道，香气会逐渐散发而更浓郁。添加香精的则反之，洗茶就很香，后面退去比较快。
3、自然香的茶，香气会很纯净，添加的则比较浓重。
既然茶叶不添加香精能有香气，好茶有丰富多变的花香、果香、松熏香等香型，这是为什么？留心阅读下文，了解后拿去显摆，无敌。
总的来说，茶香一切都是源自于品种，生长环境、还有工艺。
品种香
这么比喻，不同的树木树叶的香气味道是不一样的？不同的青菜鲜叶的味道是不一样的。这么就说就很好理解了，茶树鲜叶也是同理。
这就了然了，肉桂、铁观音、水仙、东方美人、金骏眉、龙井、碧螺春等不同的茶树品种为什么香气是不一样的。不同的茶树品种，自己能形成独特的味道。比如：铁观音的兰花香，这是本山品种毛蟹品种所制作不出来的，虽然他们可以种植在同一片茶园上。再比如说肉桂的桂皮味，哪怕是武夷山被保护起来的六颗“国宝大红袍”，也是无法形成桂皮香的。
六大茶类当中的香气极其复杂，但这些香气组成都是可以检测出来的。茶树的鲜叶大概有86种芳香类物质，不同的品种，香型有所不同。这是茶叶品种自身独特的DNA属性决定的，是基因问题。如果在仔细分析的话，每一棵茶树的味道都是不一样的，小树茶、大树茶、古树茶、高杆茶的区别也在于DNA属性的差异化。
地域香
南橘北枳的道理大家都明白，这个原理同样适用于茶叶茶树上。不同区域种植出来的茶树，由于土壤、光照、湿度等因素的差异，他们会形成自己独特的香气，我们称之为：地域香。
比如说我们熟悉的冰岛、班章、刮风寨、薄荷塘、曼松等，每个地方的风格完全不一样。再比如岩茶讲究正岩，正岩还得分三坑两涧，同样的茶树品种，不同的区域产生不一样的滋味。还有，正山小种讲究桐木村关内、关外，铁观音大分范围的话，分为内安溪、外安溪，福鼎白茶有分太姥山、点头、白琳、磻溪等，如此之类正是区域问题。
产区的问题，土壤、地貌、气候、生态等个体属性这是不可复制的，人为难以改变。所以茶叶的香气滋味各有不同。
在品种的基础上，有最合适的生长环境，能让茶树鲜叶在光合作用下形成自己独特芳香类物质，在后期制作工艺的促进下，茶叶的香气自然而然就能体现出来。
工艺香
上面说到了品种香、地域香，那都是基础的属性。这些属性的香气要想完美的体现，需要高超技艺的把控才能体现在成品茶的香气上。也就是说，如果工艺不行，那么所制作的出来的茶叶，要么香气低，要么有杂味，同时口感也会出现问题。
工艺香，这是茶叶形成好香气的重要环节。
说到制茶，这是一个靠经验积累出来的技艺。每一个制茶师傅都是经历过上千次的失手才逐渐摸索出经验的，可以说一杯好茶，凝聚了制茶师傅千锤百炼的心得和制茶功夫。
不同的茶制作工艺是不一样的，因此形成了不同的香气特点。比如我们喝的红茶正山小种，都是桐木关，由于当地松木被圈为保护对象，制茶师父有幸找到松木烟熏的那么这茶的香气就来得真切，若没有松木呢就各自想办法了，所有制作出来的成品茶，也各有差别。
绿茶的炒青，乌龙茶的烘焙，白茶、柑普茶的日晒程度等，每种茶制作工艺上的微小差别都会形象茶的香气体香，特别是在制作时“做香”的工序上。
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