天麻美食
制作天麻美食首先将小袋置于蒸板,用小锤轻敲成块状;或用清水浸泡天麻数小时;切片即可待用。
天麻乌鸡汤
主料:乌鸡(宰杀干净)一只、天麻约200克
辅料:枸杞、香菜 调料;葱、姜、鸡精、盐、醋
做法:将乌鸡、放入压力锅内锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,保压时间15分钟,放入天麻文火3—5分钟出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点:鲜香味美,营养丰富,尤其对神经衰弱、眩晕头痛有特效。
天麻凤翅
原料:天麻50克,鸡翅5只,胡萝卜,青椒、酱油、糖、绍酒、盐、味精、花椒葱、姜、蒜适量。
制法:天麻用清水浸泡数小时;将天麻切片;鸡翅洗切块,烧至八成熟,放入天麻片一起红烧(红烧做法同普通烹调法一样)。
功效:天麻有镇静、抗惊厥、抗癫痫和促进胆汁分泌等作用,可平肝息风、祛风定惊,用于头目眩、肢体麻木、小孩惊风、癫痫、高血病、耳源性眩晕等。鸡翅甘温,入脾胃经,可温中益气、补精添髓。
天麻炖猪脑
原料:天麻10克,猪脑一个,清适量。
制法:将猪脑 、天麻洗净,一同放入瓦盅内隔水炖熟。
功效:适宜眩晕眼花,头风头痛,肝虚型高血压,神经衰弱等。
天麻蒸鸡蛋
配方:天麻10克,鸡蛋一个,盐5克,芝麻油5克,酱油5克勤克俭,葱花5克。
制法:把鸡蛋打入蒸盆内,天麻烘干打成细粉。把葱花、天麻、盐、芝麻油放入鸡蛋蒸盆内、拌均,加适量清水。把蒸盆置武火大气蒸笼内,15分钟即成。
功效:对冠心病心肚失调有功效。
天麻鱼头
原料:天麻25克川芎?o克茯苓10克鲜鲤鱼1尾(1500克)酱泊料酒食盐味精白糖胡椒粉香油葱生姜水豆粉各适量。
制作:1、将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,装入盆内;将川芎、茯苓切成大片,用清水泡上,再将天麻放入清水中浸泡数小时。
2、将天麻片放入鱼头和鱼腹内,将鱼置盆内,然后加入葱、生姜和适量清水,上笼蒸约30分钟。
3、将鱼蒸好后,拣去葱和生姜。另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡浇在天麻鱼上即成。
功效:平肝熄风,定惊止痛,行气活血。适用于虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压头昏等。
天麻鱼片
原料:天麻,15克;青鱼,300克;水发黑木耳,100克。
制法:1、天麻里加少许清水(水量以能将天麻盖没为度),隔水蒸半小时。然后将天麻切成2厘米宽、3厘米长的薄片,备用。
2、把洗净的鱼切头尾,从背部剖开,一切为二,去掉骨头和皮。取300克鱼肉用斜刀切成薄片。在鱼片里加10克黄酒,少许盐和昧璃,拌匀;再放入1只鸡蛋的蛋清,拌匀;最后放少许干淀粉,凋匀。这叫“上浆”。上浆能保持鱼的鲜味,并使鱼片成型、肉质滑嫩。
3、把上过浆的鱼片放到3成热的油里滑炒,待鱼片一变颜色,即出锅备用。
4、在炒锅里放少许油,投入葱花和姜末煸香,再放黑木耳煸一下,加150克鲜汤,15克黄酒、少许盐和味精,炒匀烧开。然后把鱼片和天麻放进去略煮片刻,再加少许水淀粉勾芡,淋些麻油。
功效:对神经性偏头痛,高血压引起的四肢麻木,神经衰弱引起的头昏、头痛、失眠等有特殊价值。它的口味酥脆清淡,很能开人胃口。
炒天麻肉片
原料:天麻100克,鲜肉片或火腿片、料酒、食盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、葱、生姜各适量。
制作:1、将天麻放放清水中浸泡数小时,切成片待用。
2、将鲜肉放入锅内爆炒,然后加入天麻片、料酒、食盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、生姜即成。
功效:平肝熄风,定惊止痛,行气活血。适用于虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压头昏等。它的口味酥脆清炎,纯香可口。
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