前言:
又到年底了,很多读者留言希望能介绍些腊肉的腌制方法。但腊肉在不同的地方制作方法并不相同,我们准备了很长时间。还有腊肠的制作,后续几天推送,喜欢的持续关注。
今天我们给大家介绍2种最常见的腊肉制作方法,一种是四川腊肉,这也是最常见的,不加糖,在家就能操作;第二种是广式腊肉,这种的颜色没那么深,加了糖的,也是广受很多家庭的喜爱。这2种做法都可以在家里自己操作,可以马上动手做起来。希望对大家有帮助,腊肉的15种做法请看我们今天发的第一篇文章。请持续关注我们家庭美食,还没有关注的先点上面的“家庭美食”关注起来。
四川腊肉
1.买来的肉清洗晾干;
2.把盐炒热;
3.用盐把肉擦拭一遍;
4.在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时;
5.把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽;
6.加入一勺白糖,40克左右的白酒;
7.用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
8.12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干,12个小时左右;
9.12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍;
10.八角,桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
11.准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;
12.放入蒜泥和生姜末,抓匀后再腌制12个小时左右;
13.12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,最好是一个礼拜后开始食用。
特别说明:
1.综合了各地做腊肉的优点,比如有的地方只加盐不放别的调料,有的地方不放辣椒等等,而我该加的都加了;
2.老抽不能多放,那样的腊肉会发黑,不好看;
3.加了一些减少亚硝酸盐的调料:大蒜 、生姜、维生素c;
广式腊肉
主料猪肋条肉(五花肉)一条
1、把五花肉分切成条状。
2、在肉上扎一个孔,穿上棉线。
3、肉内加入30g盐,抹均匀。
4、在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)。
5、肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小时(期间翻动)。
6、在阴凉处风干12小时。
7、肉入盆,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,继续腌制10--15小时(期间翻动)。
8、置于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可。
温馨提示:
1、此方法属广式腊肉的腌制法,不喜欢甜味的,请酌情减少糖量。
2、肉尽量切成细细的长条,这样既容易入味又容易风干。
3、整个腌制过程如下:肉用盐抹匀--晾至表面风干(2--3小时)--用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)--风干(12小时)--再次用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)--风干至干硬(2--3天或更长时间)。希望更入味,可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程,就是腌3次。
4、全部使用生抽,颜色较浅,喜欢深色的,可在腌制时添加适量老抽上色。
5、原方是先将肉在80度的水中,飞快过一下后再加盐腌制,以防止肉变质;我家大厨腌制时气温很低,所以跳过此步骤,担心肉变质的,可多做一步;但勿久烫,飞快过一下即可,否则肉就煮熟了。
6、在阴凉通风处风干,勿晒到日光。
7、最后风干的时间不定,至捏起来干硬即可;冷藏或冷冻保存。
腊肉的制作方法介绍完了,还有一种烟熏腊肉的做法,对于很多家庭来说,可操作性不强,我们这里不作介绍了。
腊肉制作好了,怎么炒更好吃呢,请关注家庭美食后查看我们今天的第一篇文章,我们专门介绍了腊肉的15种家常做法,绝对让你吃到爽。
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