有人嗜吃鴨肉。有人不喜歡鴨子，說鴨肉有鴨臊味。
鴨臊味出自鴨尾的兩粒油囊，將油囊切除，保證鴨香傳千里。
一般家庭習慣烹煮雞，卻少食鴨。或許是雞皮比較薄嫩，整隻雞很容易煮熟; 而鴨肉，尤其鴨皮，久煮不爛，難免產生一股排斥抗拒心理，不碰為妙。其實，鴨肉鮮美不亞於雞肉。鴨肉的肉質細膩，風味特殊，實非雞肉可相提並論。
無論一整隻鴨或半隻鴨，煮鴨時，先把水煮滾，再放鴨進滾水煮，鴨肉鮮味比較不容易流失.
鴨子屬於水禽類，生活在有水的環境下，身上需要一層厚厚的脂肪保護禦寒。料理鴨的時候，多多少少可以積存一些鴨油。鴨油除富含可降低低密度脂肪蛋白的單元不飽和脂肪酸，冷天不容易凍結。此外，更有亞麻油酸、次亞麻油酸與花生油酸等動物無法合成的必需脂肪酸。 鴨油是好油，隨便丟棄不用，太可惜。 歐洲人用它烹調食物，尤其調製馬鈴薯泥，加入鴨油，口感更添滋潤與香糯。
鴨湯配自製酸菜，切幾片鴨肉，做成鴨湯米粉，鮮美極了! 鴨油炒青蔬，油嫩碧綠，可口開味。
滷水鴨
材料：
鴨1隻或/半隻，少許鹽醃20分鐘；
薑數片；
鋁紙Aluminum foil一大張；
做法：
（烤爐預熱F375度）
1. 薑片抹鴨身，鋁紙包緊不漏氣，放進烤爐。
2. 先烤10分鐘+每磅10分鐘，熄火後燜30分鐘。
3. 待涼切片。
醬鴨
材料：
鴨1隻或/半隻，煮六、七分熟；
甜麵醬；
蔥、薑；
八角；
冰糖；
醬油；
紹興酒；
胡椒粉；
油2湯匙+1湯匙；
紅棗去核；
栗子去皮；
糯米與紅棗、栗子同煮成糯米飯
做法：
1. 2湯匙油入熱鍋，炒甜麵醬與油混合。 加八角、冰糖、醬油、紹興酒、胡椒粉與水，攪拌成漿。
2. 放入鴨,放蔥、薑，大火煮滾。 蓋鍋蓋，中火煮兩面熟。 熄火燜20-30分鐘。 取出待涼切斬。
3. 1湯匙油入熱鍋，略炒糯米飯，加少許煮鴨湯水，炒入味。 盛起擺盤，置鴨肉下。
芋頭鴨
材料：
鴨半隻或1/4隻，同薑塊煮熟，去骨，拉成鴨絲；
芋頭切丁，煮熟，壓碎；
醬油；
五香粉；
花椒粉；
保鮮膜Plastic food wrap；
油3湯匙
做法：
1. 鴨絲、芋頭、醬油、五香粉、花椒粉置大碗內拌勻，包上保鮮膜，稍壓緊成長方形。
2. 油入熱鍋，小心將長方形從保鮮膜推入鍋內，注意翻面，煎兩面黃。
3. 待涼，切片，厚薄隨意。
紅腐乳鴨
材料：
鴨1隻或/半隻，剁斬成塊；
大白菜Napa cabbage數片，切大塊；
紅腐乳；
薑數片
做法：
1. 鍋內水蓋過鴨肉，加薑片，大火煮滾，改小火煮至鴨熟。
2. 加紅腐乳、大白菜，小火燜煮至紅腐乳化開，大白菜軟爛。
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