反复解冻的肉只会影响口感吗？细菌表示不服。

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大部分人应该都认为，肉类只要放在冰箱的冷冻层内，反复解冻也没问题，最多也只是影响口感。

但是，事实总是残酷的。小主接下来就要好好说说肉类反复解冻的问题，给爱卿们提个醒。

1.冷冻室的低温无法杀死细菌

细菌在冷冻室这种低温环境下会陷入休眠状态，繁殖速度减慢甚至停止而已，但一等到温度合适，细菌就会重新苏醒并迅速繁殖。

所以，解冻以及重新冷冻的过程相当于给细菌营造了一个适合繁殖的温度区间，而这个区间，小主暂且把它成为：“危险区间”。

关于“危险区间”，针对威胁食品安全的致病菌来说，如大肠杆菌，沙门氏菌等，“危险区间” 在5℃—60℃（单增李斯特菌低至0℃）。

食物如果在这个区间长期存放，致病菌会大量繁殖，食物也会很快腐坏。

2.冷冻和速冻别搞混

小主首先得提醒各位爱卿，速冻和冷冻的区别：一般家里的冰箱都属于冷冻，没有速冻条件。

如果是让冰箱冷冻室的食品解冻，食品肯定会在 “危险区域” 停留挺长一段时间。而这段时间里，食品中本来就有的致病菌就已经开始繁殖了。

如果你又把不需要的材料重新冻起来，因为放在冰箱冷冻室也只能让温度缓慢下降，这就相当于食品又在 ”危险区域“ 停留了相当长一段时间。所以造成的结果是：这块冻肉的细菌含量，特别是致病菌含量，可能已经比原来多很多倍了。

3.那我为什么吃了没啥事呢？

有些爱卿可能会说了：我吃了反复解冻的肉也没啥事啊？

小主分析了以下几种可能：

① 爱卿的肠胃过人，人体本身就有抵抗病菌的防御机制，爱卿的肠胃功能很强大。

② 食物解冻后，你马上拿来做菜，让温度升高到 “危险区域” 以上，刚刚开始繁殖的致病菌马上被高温杀死了，那当然吃起来也没事。

不怕万一就怕一万，万一哪天你偷了懒，致病菌就得逞了。

4.还有一些你不知道的事

① 风味只是个幌子

就算解冻食品的风味没有改变，有一些致病菌的代谢产物也可能会对身体造成毒害。就算充分煮熟，也会加大了食物中毒的风险。

② 解冻会加快细菌繁殖

冷冻会造成细胞结构的破坏，而这种细胞结构的破坏恰好为致病菌提供了更加合适的生长环境，所以食物解冻后，致病菌繁殖的速度比普通食品快，这就造成了二次解冻时细菌更加快速繁殖，这样次数的累积，就加大了潜在的食物中毒的可能性。

5.小主教你几招

① 如果生肉买多了，用不了这么多，只能塞冰箱怎么办呢？

答：将大块的生肉，先切成每次用量的一小块，再独立包装放进冰箱，每次需要用的时候就拿出一小块，这样就避免了反复解冻。

② 肉解冻多了，吃不掉怎么办呢？

答：解决方案很简单，做成半成品再冷冻呗。比如肉片，就过一下油，炒一下再冻上。这样一来细菌都基本杀死了，再冻上就不用担心啦

③大块的肉冻都冻了，我该怎么解冻呢？

答：用冰箱冷藏室解冻。

这确实是一个避免食物进入 “危险区域” 的好办法，不过，并不是这样重复冷冻就100%安全，单增李斯特菌0℃也能繁殖。

总之，这是最后一个挽救措施，生活中还是尽量避免食物重复解冻为好。

立志做一个技术性吃货

与爱卿们共勉

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