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螃蟹和柿子共食会怎样?教你如何优雅吃蟹。
昵称64MHT
>《待分类》
2016.10.27
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又到了蟹肥膏多的季节了。
这不,小主在买螃蟹的时候,就听见边上的阿姨在议论:
螃蟹不能和柿子一起吃,听说会中毒!
蟹黄和蟹膏到底是啥,螃蟹哪些部位不能吃?
作为一个资深吃货,小主这就来跟爱卿们仔细说说。
1.螃蟹和柿子相克?
网上都说柿子和螃蟹不能一起吃,容易肚子疼,腹泻。
其实螃蟹如果本身没煮熟的话,食用后也容易拉肚子。
而柿子,特别是生柿子中鞣酸很多,吃多就会造成腹痛,本身就不宜多吃。
鞣酸遇到蛋白质会使蛋白质凝固,加重肠胃负担,而蟹肉含有大量蛋白质,这就是网上说这两者不能同食的原因。
但是如果进食的量不是很大的话,并且是煮熟的螃蟹和熟透的柿子,那对胃肠的影响不是很大。
因为当柿子汁和螃蟹的混合液进入胃之后,在胃酸的作用下,凝结又开始变小,又可以开始有流动性。
但小主还是要提醒胃酸分泌不足的人,少量食用,克制为好。
2.蟹黄、蟹膏又是什么?
①蟹黄:主要是母蟹的卵巢和消化腺
▲母蟹中橘红色,较硬的是蟹黄
淡黄色的是消化腺
蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。
蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵细胞。
当蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,蟹黄也变得更香。
这个季节正好是蟹黄成熟的时候。
②蟹膏:主要公蟹的副性腺及其分泌物
▲公蟹中白色白透明状的是蟹膏,
淡黄色的同样是消化腺
蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体。
蒸熟后,为半透明、有粘性、还会有点腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种,河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥,它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。
大闸蟹就属于海蟹,所以蟹膏才那么好吃。
3.蟹的哪些部位不能吃?
①蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,打开蟹壳,看到壳上沾有一些蟹黄,蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。蟹胃中有蟹的排泄物,很脏,不建议食用。
②蟹腮:打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织,它是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃。
③蟹心:也叫蟹六角板。掀开蟹壳,可看到一层黑色膜衣,蟹心就隐藏在其下面,白色六角形,中医常说螃蟹极寒,蟹心为最,不能吃。
④蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要取掉。
4.论优雅吃蟹的正确方式
① 去掉蟹掩,再揭开蟹盖。
② 去掉蟹心、蟹肺、蟹嘴。
③ 从中间轻轻掰开成两半。
④ 将蟹钳、蟹脚剪掉。
⑤按照蟹脚、蟹钳、蟹盖、蟹身的顺序开吃。
▲这样能保持蟹的温度,吃得更新鲜
祝爱卿们吃得开心,小主已经看馋。
以上内容由小医驾到诚意出品
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