焯水到底用冷水还是热水？大部分人都做错了！

　　烹饪前，很多人都会忽略了一道工序，那就是焯水，有些食材焯过水后再烹调，口感更佳哦~

　　焯水是用冷水还是沸水

　　一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。

　　1、开水锅焯水

　　开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。

　　要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。