红扒羊脸的做法

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红扒羊脸

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• 工艺扒
• 难度
  初中水平
• 人数
  4人份
• 口味 麻辣味
• 准备时间
  15分钟
• 烹饪时间
  <数小时

美食杰

2012-07-31　/　10812人看过

用料

主料

• 

  羊头1000克

辅料

• 油菜苔

  300克

调料

• 色拉油

  60克

• 食盐

  10克

• 鸡精

  10克

• 葱

  50克

• 姜

  50克

• 八角

  10克

• 花椒

  3克

• 料酒

  20克

• 生抽

  10克

• 老抽

  2克

• 豆瓣酱

  10克

• 孜然

  50克

• 红尖椒

  100克

• 胡椒粉

  5克

• 生粉

  5克

• 茴香籽

  5克

• 白芷

  3克

• 灯笼椒

  5克

• 高汤

  100克

红扒羊脸的做法

1.羊脸在沸水中过5分钟汆去血水，锅放底油烧至四成热，下入豆瓣酱、大姜、大葱及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、干红椒大火煸炒出香味后加入高汤，放入羊脸，调入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火卤2个小时即可取出

2.取出卤汤勾芡浇在羊脸上

3.锅添油下入灯笼椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊脸上

4.油菜芯飞水呈碧绿色捞出，放盐、味精调味围边即成