王旭颖
吉林省吉林中西医结合医院营养师
食品科学专业与英语翻译专业双硕士研究生
中国中西医结合学会营养学专业委员会学术委员，中华中医药学会药膳分会委员
曾获2015年度全国临床营养演讲比赛一等奖；全国首届营养健康微课宣教比赛优秀作品二等奖；2016年度中国中西医结合营养优秀论文交流将一等奖；曾发表国家级期刊论文6篇，省级期刊论文1篇，会议论文3篇，获得国家专利两项。
从事医院临床营养师工作六年。主要从事对患者及公众人群的营养宣传教育及个性化营养干预工作。
教你运用食物这把武器，对付血管壁中的“3大敌人”
我们为什么要重视血管壁
在2015年世界卫生组织公布的全球主要死亡原因中，心脑血管疾病位于首位，是世界最大的杀手。在我国，心血管患病率处于持续上升阶段，平均每5个成年人中就有1人患有心脏疾病。全国每年死于心血管疾病的患者约350万人。
我们预防冠心病、心绞痛、动脉硬化、斑块形成，除了重视心脏功能本身，除了重视药物控制血脂、血压、血糖等，血管的质量、血管壁的光滑程度也应该引起我们万分的注意！
血管是遍布全身的管道系统，负责将心脏搏出的血液及代谢产物，输送到全身各个组织器官及运回心脏。血管和水管一样，也会“生锈”，变得管壁狭窄，或出现破损等，致使流通在管道的液体成分中易于沉淀下来的“垃圾”有了栖息地。这好比在雨天，平坦的马路很难存有积水，而凹凸不平的道路一定会很泥泞一样。所以，我们也应该关注我们血管内壁的这块“肌肤”，就像爱美的女士每天把心思用在保养自己那张脸蛋一样，我们每个人更应该注意保养好血管的肌肤，让那些血管中的“垃圾”无处藏身。
对于血管来说，除了不正常的血压、血糖、血脂会对其造成一定损伤，它每天还饱受着三种物质可能带来的威胁，它们分别是——人体代谢反应可能形成的自由基，血液中大量生成的同型半胱氨酸，经常较高浓度的钠盐。
对付这三大敌人，就让我们运用起食物中的营养素这把武器吧！
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选用抗氧化的食物消除自由基
自由基对人体的攻击，既可在人体组织深层引起突变，也可在最表层留下痕迹，造成血管内壁的损坏。食物中的维生素C、维生素E、多酚、黄酮、番茄红素、类胡萝卜素、花青素等抗氧化剂可以清除人体产生的自由基。
据研究
鲜姜、洋葱、茄子、辣椒、彩椒、大蒜、西红柿、油菜、大葱、芹菜、木耳、南瓜、苦瓜、菠菜等都是家庭中常用蔬菜，它们具有较强的抗氧化活性；一般，颜色越深的食物，花青素含量越高，如蓝莓、紫甘蓝、紫甘薯、葡萄、红苋菜、茄子皮、红辣椒、番茄、红薯、南瓜、黑(红)米、紫苏、鲜橙、樱桃、草莓、桑葚、山楂皮、枸杞及一些富含维他命E的坚果类食物等。花青素被公认为是清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂之一。另外,茶中的茶多酚经过氧化后会形成茶色素。茶多酚和茶色素都是茶叶中的主要生物活性成分，是茶的主要抗氧化成分。英国《自然》杂志发表的一项研究成果表明，茶多酚是一种高效低毒的自由基清除剂。
刚才提到的食物中的维生素C、维生素E不仅是良好的自由基清除剂，还具有可以增加血管的韧性和弹性的作用，使血管不易发生损伤和破裂；而油炸食品、烧烤食品、烟熏食品、香烟等却大大增加了自由基的生成，要尽量远离。
2
粗粮、绿叶菜等食物促进同型半胱氨酸转化
近年来研究证实，高同型半胱氨酸血症是冠心病、脑血管疾病和外周血管疾病的独立危险因素。它可以引起血管平滑肌细胞增殖，损害血管内皮细胞，加速低密度脂蛋白氧化，激活血小板的粘附性和凝聚。同型半胱氨酸——血管壁的又一大敌。机体内若叶酸、维生素B6、维生素B12缺乏，会导致同型半胱氨酸向半胱氨酸、蛋氨酸转化出现障碍，则同型半胱氨酸会出现大量堆积。
有资料表明，低脂而富含水果蔬菜、全谷物、豆类的饮食可以降低血液中同型半胱氨酸的水平，从而使心脏病的危险减少7%-9%。一方面，水果蔬菜、全谷物、豆类食品中富含B族维生素；另一方面，该饮食结构是对动物蛋白的摄入加以控制，这是通过减少同型半管氨酸的合成前体来降低同型半胱氨酸的生成。
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心血管疾病要从“盐”控制
人体摄入过多的钠盐，可影响血管的通透性。血管通透性降低，则动脉硬化就很容易形成了。同时，人体钠盐摄入过多，会导致水钠潴留，血压增高，对心脏和血管带来负担。选择富含钾离子和钙离子的食物可以促进机体水与钠的排出，降低血压。同时，钾离子还具有扩张血管的作用。建议多吃富含钾的新鲜蔬菜和水果，如番茄、毛豆、扁豆、土豆、海带、柑橘、香蕉等；多摄入富含钙的食物，如黄豆及其制品、芝麻、虾皮、海带等，特别应提倡饮用乳制品来补充钙及优质蛋白。
总结一下
对保护血管壁有好处的饮食应强化食物中的维生素C、维生素E、多酚、黄酮、番茄红素、类胡萝卜素、花青素等的抗氧化成分，增加含有B族维生素，钾离子和钙离子的食物摄入；对血管壁不利的饮食为：过多的动物性食物，油炸、烧烤、香烟和盐的大量摄入。
血管是我们看不到的“肌肤”，却远比我们的外在肌肤更需要呵护，让我们从饮食开始，呵护人体这“第二张肌肤”吧！
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