莲藕也叫光旁,莲菜等,我国中部和南部地区的水塘中有较多种植,现在水田也有种植叫田藕。其地下膨出肥大部分为莲藕,内有管状小孔。清咸丰年间,莲藕是钦定的御膳贡品。
1 营养价值
1.1 食补功效
传统医学认为藕具有健脾开胃、清热、益血、生肌、止泻、以及治吐血、热病烦渴、热淋等功效。
藕含铁量很高,是缺铁性贫血患者很好的食物。
藕含有大量的纤维素和维生素C,同时含糖量并不高,是肝病、便秘、糖尿病患者和体虚者的理想食品。
藕还含有较多的丹宁酸,有止血和收缩血管的作用,是衄血、尿血、瘀血、便血、吐血、孕妇、白血病患者理想的食品。
1.2 食用方法
藕生、熟均可食用,常见的烹调方法有凉拌、炒、煲汤等。此外,藕的叶即荷叶也可以食用。
1.3 食用宜忌
一般人都可以食用,煮藕时最好用沙锅,因铁锅煮藕会使食物发黑,影响美感。产妇最好在产后2周以后食用。
1.4 妙用食物
1.4.1 解酒。取新鲜藕几节,洗净后榨汁饮用。
1.4.2 食蟹中毒。饮生藕计。
1.4.3 口腔溃疡。生萝卜500g、藕500g,洗净榨汁,每天数次用汁含漱。
营养丰富。每100g含热量84千卡、蛋白质1.9g、脂肪0.1g、糖类15.2g、膳食纤维1.2g、胡萝卜素0.02mg、烟酸 0.4mg、钙19mg、铁1.4mg、磷51mg、钾497mg、钠44.2mg、铜 0.11mg、镁19mg、锌0.23mg、硒0.39μg、维生素A 3μg、维生素B 10.11mg、维生素B 20.004mg、维生素C 25mg、维生素E0.73mg、维生素K 200μg.
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