近日,一篇《国民老公,你知道“爆米花肺”吗》的网文,提到了一种俗名为“爆米花肺”的肺部疾病。我们都知道看电影必备爆米花+可乐的“情侣搭档”,但爆米花不可贪吃,不然可能会得“爆米花肺”。
难道喜欢吃爆米花难道也有错,“爆米花肺”又是个什么东西?记者找到了这篇网文的作者,食品安全博士、武汉市食品药品科普专家志愿者钟凯。
钟凯说,2012年,美国一位名叫维恩·沃森的男子,因为长期吃爆米花,患上“爆米花肺”,状告爆米花的生产商与经销商胜诉,获得730万美元的赔偿。记者采访专家表示,爆米花里有种叫“双乙酰”的东西,有可能致癌,过多摄入或对身体有害。
双乙酰是个啥?
双乙酰的学名是【2,3α -丁二酮】,天然奶油也会少量含有。它是我国允许使用的食品添加剂,是一种合成香料,一般与其他香精香料一起使用调香。它在美国也是合法的香精香料,其 “FEMA”编号是2370。FEMA的全称是美国香精香料制造业协会,也负责进行安全性评估。欧盟于2004年对它进行了评估,专家小组认为其安全性没 有问题。
爆米花、蛋糕房的香气
为什么蛋糕房、影院爆米花售卖处总是奶香袭人?你应该已经猜到了,秘密就在于使用了“双乙酰”。一般它被用于奶油味的食品添加剂,比如蛋糕、饼干曲奇、爆米花等。
由于香精香料具有“自限性”,也就是多了反而味道不好,所以它在使用量和使用范围上并无太多限制。
真的有“爆米花肺”吗?
“爆米花肺”只是媒体起的名字,其学名是“丁二酮吸入性闭塞性细支气管炎”,是一种罕见的职业暴露导致的肺部疾病,主要出现在个别从事香精香料生产的工人身上,比如美国之前出现过几例典型病人,都是爆米花工厂的工人。
爆米花的奶香并不是玉米本身味道,而是出自一种掺杂在产品中的名为双乙酰酮的化学食品添加剂。研究人员表示,这种添加剂在高温下产生的气味虽然好闻,但 也能导致人们出现“爆米花肺”,患者的表现为咳嗽和感到气短,有些会发生呼吸困难,严重的病例或许需要接受肺移植手术。
吸入双乙酰的蒸汽无害 打开爆米花袋先散一下味
对“爱吃爆米花是否会得爆米花肺”的疑问,钟凯介绍,其实这种病和吃多少爆米花没有任何联系,“爆米花肺的致病机理是吸入了双乙酰的蒸汽,吃进去是没有问题的。”钟凯建议,打开爆米花袋时,最好还是先散一下气味,直到几乎闻不到奶油味的时候再吃。此外,不建议购买路边小贩自己做的爆米花。
记得小时候在广场上偶尔会看到有人在爆米花,听到轰轰的机器声,时不时'嘭'的爆炸声。这就是早前使用的爆米花机器——转炉式爆锅,其原理是将玉米置于 炉内经过高温加工,炉内气体压强不断增大,盖子一打开,玉米粒内高压水蒸气急剧膨胀以致爆开,即成爆米花。因机器的密封层材质是含铅的,生产出的爆米花的 铅含量有了很大的增加,食用过多会有铅中毒隐患。
为降低这一安全隐患,现今爆米花的生产放弃了含铅转炉,而采取平底锅、微波炉等加工方式。但另一方面,为了更美味,不惜加入人造奶油、香精、色素等化合 调味剂,实际上这对人体健康也构成了另外一种伤害。食用人造奶油会产生多余的能量和反式脂肪酸,容易肥胖,增加心脑血管疾病的患病风险,小孩摄入过多人工 色素还会引发多动症。“爆米花肺”这一疾病便是由爆米花的“香味”导致的,所散发出来的香味中含有一定分量的“双乙酰”物质,有关专家研究调查出双乙酰吸 入肺部后可能沉积在肺的气管中而导致阻塞。当然这些危害的构成都是以食用剂量为前提的,理论上来说,少量的接触与食用对身体不会有很大影响。
爆米花一般由玉米粒制成,玉米含有丰富的抗氧化物和多酚,其中的叶黄素有利于保护眼睛,多酚类抗氧化物能防治心血管疾病。不加黄油的蒸汽爆米花,脂肪含 量少,膳食纤维高。有人称低脂爆米花摄入15卡路里的热量相当于吃薯片摄入150卡路里的热量,很快就能让人有饱腹感。有美容师认为,吃爆米花可以锻炼脸 部肌肉,减少脸上的皱纹。
好比绿色蔬菜,爆米花还是自己制作比较安全,因为添加剂及制作过程可以由自己控制。小编有一种简单方便的爆米花制作方法分享给大家,自己可以用平底锅亲手制作爆米花。把客厅当做影院,一边看电影一边啃着自己做的爆米花,味道或许更美味。
食材:爆米花专用玉米粒2把(约55克)、植物油适量、白砂糖3大勺(约45-55g)
步骤:
少量食用对身体没影响,记住一定不要贪吃哦!
来源:湖北经视
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