小时候肉类缺乏，餐桌上就常常出现这些花了很多心思的小菜，这道藿香“积胡豆”佐料用的多、各种味道混杂在一起形成了、甜酸麻辣蒜香的特点！
以前老成都街边的小酒馆喝酒的老人，三五个一桌、打上2两高粱酒、就着一小碟“积胡豆”聊天喝酒，甚是惬意、花钱又少！
今天来给大家分享下我的做法。
一小碗干胡豆，我用的是本地小胡豆（周末去街子买的）
胡豆冲洗干净
香葱
藿香
大蒜
全部切细备用
盐、味精、白糖、花椒面
酱油、熟油辣子、醋
准备做好、“积胡豆”其实吃的就是个佐料
一个积胡豆用的碗，一定要有盖子（要用胡豆的温度帮助胡豆更入味）
全程小火！
铁锅烧热，倒入胡豆炒去水分
水分蒸发了，倒入适量的盐进去和胡豆一起炒（这样胡豆不容易糊，盐的温度也起到了炒热胡豆的效果、因为没有水分、所以盐味并不会进入胡豆里面去）
小火慢炒、10分钟以后胡豆会开始在炒锅里面跳舞、发出噼噼啪啪的声音，注意不要烫到！
20分钟以后，有些胡豆开始糊了、也就炒的差不多了，关火！
用漏瓢漏去盐（这个时候的胡豆温度很高，一定注意不要烫到了）
依次放佐料：盐、味精、白糖、花椒面
熟油辣椒、酱油、醋（几滴生清油）
淹过胡豆的开水，这个步骤就是所谓的“积胡豆“、胡豆温度很高、加上佐料和开水一“积”马上开始吸收水分发涨，佐料的味道就会慢慢的沁入胡豆里面去！
下香葱、藿香和蒜粒
趁热把佐料“霍”匀净
让所有的胡豆都浸泡到汁水里面，现在的胡豆还是硬的，要给时间慢慢吸收水分和佐料
好了，盖上盖子焖上半天、等着享用美味吧！
浸泡了6个小时的胡豆、已经很入味了、胡豆里面沁入了汁水，皮子软软的有嚼头、胡豆心子有点点硬，捻一颗丢进嘴里、慢慢嚼出胡豆的香味、和着甜酸，微微的麻辣、还有蒜的香气，很喜欢的一道下酒菜！
每一篇文章都争取做到自己满意、用心写的菜、味道不会差、谢谢大家支持！下次见
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