水煮三国
水煮是川菜一种特殊的做法,特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚、重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜的驱寒除湿的功效,让您在这整个冬天都暖意洋洋。
食材及配料
黑木耳(水发小木耳)50克
杏鲍菇150克
青笋150克
豆瓣酱50克
辣椒粉10克
干辣椒10克
干花椒5克
八角3个
香叶3张
桂皮50克
食盐3克
白糖5克
生抽15克
脆浆糊适量
水淀粉适量
香菜适量
以上克数仅供参考,可根据个人口味或分量适当增减。
制作方法
1、取杏鲍菇,木耳、青笋、豆瓣酱、辣椒粉、八角、香叶、桂皮、食盐、糖、干辣椒、干花椒、脆浆、水淀粉、香菜、老姜备用
2、把杏鲍菇,青笋切片,木耳洗净备用
3、在锅中注入热水,水开后下入杏鲍菇片焯一水(十五秒),捞出
4、杏鲍菇裹上脆浆,下入五成热的油温中,炸至金黄色捞出备用
5、锅里注入油,下入八角,桂皮,香叶,老姜炒至出香味。接着下入豆瓣酱,炒出香味后,下入辣椒粉。炒制5秒中后加入清水
6、在锅中熬制15分钟后,把汤汁过滤出来
7、接着把汤汁倒入锅中,同时下入青笋、木耳
8、接下来调入生抽,白糖,食盐
9、汤汁烧开10秒钟后,把青笋和木耳打捞出来,放进汤碗中备用
10、把之前炸好的杏鲍菇片放进锅中,这个时候可以勾入水淀粉,让汤汁稍微浓稠一些
11、把汤汁和杏鲍菇一起倒入青笋和木耳上边
12、最后锅里边加入植物油,把干辣椒和干花椒放在油锅中,炒制干辣椒成棕红色,就可以把它淋在杏鲍菇上边,撒上香菜
13、最后这道水煮三国就完成了
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