素食素心：水煮三国

　　水煮三国

　　水煮是川菜一种特殊的做法，特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚、重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜的驱寒除湿的功效，让您在这整个冬天都暖意洋洋。

　　食材及配料

　　黑木耳（水发小木耳）50克

　　杏鲍菇150克

　　青笋150克

　　豆瓣酱50克

　　辣椒粉10克

　　干辣椒10克

　　干花椒5克

　　八角3个

　　香叶3张

　　桂皮50克

　　食盐3克

　　白糖5克

　　生抽15克

　　脆浆糊适量

　　水淀粉适量

　　香菜适量

　　以上克数仅供参考，可根据个人口味或分量适当增减。

　　制作方法

　　1、取杏鲍菇，木耳、青笋、豆瓣酱、辣椒粉、八角、香叶、桂皮、食盐、糖、干辣椒、干花椒、脆浆、水淀粉、香菜、老姜备用

　　2、把杏鲍菇，青笋切片，木耳洗净备用

　　3、在锅中注入热水，水开后下入杏鲍菇片焯一水（十五秒），捞出

　　4、杏鲍菇裹上脆浆，下入五成热的油温中，炸至金黄色捞出备用

　　5、锅里注入油，下入八角，桂皮，香叶，老姜炒至出香味。接着下入豆瓣酱，炒出香味后，下入辣椒粉。炒制5秒中后加入清水

　　6、在锅中熬制15分钟后，把汤汁过滤出来

　　7、接着把汤汁倒入锅中，同时下入青笋、木耳

　　8、接下来调入生抽，白糖，食盐

　　9、汤汁烧开10秒钟后，把青笋和木耳打捞出来，放进汤碗中备用

　　10、把之前炸好的杏鲍菇片放进锅中，这个时候可以勾入水淀粉，让汤汁稍微浓稠一些

　　11、把汤汁和杏鲍菇一起倒入青笋和木耳上边

　　12、最后锅里边加入植物油，把干辣椒和干花椒放在油锅中，炒制干辣椒成棕红色，就可以把它淋在杏鲍菇上边，撒上香菜

　　13、最后这道水煮三国就完成了