在医学上，癌（cancer）是指起源于上皮组织的恶性肿瘤，是恶性肿瘤中最常见的一类。相对应的，起源于间叶组织的恶性肿瘤统称为肉瘤。有少数恶性肿瘤不按上述原则命名，如肾母细胞瘤、恶性畸胎瘤等。一般人们所说的“癌症”习惯上泛指所有恶性肿瘤。
癌症也是威胁人类健康和幸福的疾病之一，癌症的高死亡率让很多人谈之色变。俗话说病从口入，现代医学研究发现，有相当多的癌症的发病，和饮食有一定关系。下面这些具有致癌高风险的东西，一定要远离，才能更加健康长寿！
烟草烟草
烟草燃烧后产生的气体混合物称为烟草烟雾。烟草烟雾中含有7000余种化学成分，其中数百种为有害物质，可对人体健康造成严重危害。烟草烟雾中含有至少69种已知的致癌物，包括钋-210、 稠环芳香烃类、N-亚硝基胺类、芳香胺类、甲醛和1,3-丁二烯等，这些致癌物被吸入人体后会引发基因突变，进而导致恶性肿瘤的发生！而尼古丁通过肺黏膜和口腔黏膜扩散到全身，进入大脑之后，尼古丁能模仿乙酰胆碱这种神经传递物质作用，同许多神经原表面的尼古丁受体结合在一起。尼古丁对中枢神经系统具有刺激作用，在“奖赏回路”内作用由为明显。
黄曲霉素
黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的杂环化合物，它的代谢产物主要有B1、B2、G1、G2、M1和M2等类型。
黄曲霉菌的毒性极强，远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄人，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。AFT的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。
医学家认为，黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区，与人们常食用含有黄曲霉菌的食物有关！
亚硝胺类
是强致癌物，是最重要的化学致癌物之一，是四大食品污染物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。
在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。以芳族亚硝胺较为重要。由重氮盐用过量碱处理而生成，在碱性介质中稳定。。
还有隔夜熟白菜，会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
苯并芘
吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。苯并芘（běn bìng pí）是一类具有明显致癌作用的有机化合物。
苯并芘又称苯并(α)芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物和突变原。3，4-苯并芘释放到大气中以后，总是和大气中各种类型微粒所形成的气溶胶结合在一起，在8微米以下的可吸入尘粒中，吸入肺部的比率较高，经呼吸道吸入肺部，进入肺泡甚至血液，导致肺癌和心血管疾病。
添加剂
添加剂：如防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂中含有的亚硝胺类物质。含有致癌风险！防癌饮食的正确方法：
相关研究表明，30%的癌症是饮食不当造成的，常见的有：蔬菜水果吃得少、烹调方法不科学、进食方式不合理、高脂肪食品吃得多等，而这些都会增加患直肠癌、胃癌、肺癌等的风险。
一足量：是指每天摄入足量的蔬菜及水果，吃够25种食物，尽量多吃全谷类和豆类。
二不：是说要控制自己，做到不吸烟和不饮酒，远离烟草制品、二手烟及酒精。
三少：是指少吃或不吃加工过的肉类，如腌制肉、肉罐头等，并在日常饮食中少油少盐。
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