在秋爽的季节，来上一锅的酸菜鱼是再好不过的了，开胃又爽口。但是吧！去外面下馆子又太贵，自己去超市买条鱼才块钱，可要是去到外面吃，就要上百才行，所以有人就想了，还不如自己在家做，但是在家做吧，有一点不好，那就是做的不好，鱼片容易碎掉，而且做不出很鲜嫩的鱼肉。为此，小编特意去请教了30年厨师长教我做酸菜鱼时, 多做“一步”! 鱼片不散不碎、鲜嫩开胃！

酸菜鱼

草鱼、酸菜、蛋清、干辣椒、青花椒、泡椒、泡椒汁、姜末、蒜末、淀粉、料酒、白胡椒、鸡精，盐、油。

1、首先把草鱼清理干净，然后回家将鱼骨跟鱼肉都切成鱼片。要是自己弄不好的话，也可以在买鱼的地方叫他给你切好，就是多付一点手工收费。

2、然后再把洗好的鱼片放在空碗里，倒盐、先搅拌，然后再把姜末、淀粉、料酒、白胡椒、鸡精、蛋清都放进碗中，记得要朝一个方向搅拌3分钟作用（这也就是多出来的一步，这样可以让鱼肉更加的有韧性，不会散掉）。

3、把切好的酸菜跟剁椒放进油锅内翻炒，然后再舀回碗中。

4、然后再在油锅内放姜片跟鱼骨炸到金黄，再把炒好的酸菜倒进锅内，同时也倒入清水，开大火煮开。再放入鸡精、胡椒粉、食盐、泡椒汁调味。

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5、鱼肉这个时候也可以房间去，但是要记得不要锅铲去搅，不然鱼肉会碎掉

6、鱼肉快熟的时候出锅，再把干辣椒碎跟鲜辣椒放到酸菜鱼的面上，然后淋上热油，加一点香菜跟芝麻就可以享用啦！

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