象山米饅頭做法（五）

寧波象山米饅頭的做法，絕對正宗

作者：琳子

米饅頭也叫米大糕，是寧波象山的特色麵食。米饅頭味道軟糯香甜，還有微微的酸味，酒釀的味道特別好。米饅頭的做法並不算太難，但比較費時間，要首先做出酒釀，然後才能製作米饅頭。

寧波象山米饅頭的做法

1、做酒釀：先用糯米做一些酒釀，等酒釀成熟后，就可以開始製作米饅頭了。

2、泡米：取一些大米，一般來說是早米。可以只用粳米，也可以是粳米和糯米按一定比例配合使用。先把米用清水淘洗三次，然後再放入清水中浸泡12小時，如果用溫水大約泡4～5個小時就行了。

記住，米一定要洗上三次才行，洗過三次的米做出的米饅頭才會白白的。另外，做米饅頭的米必須是新鮮的優質米，用陳米做出來的米饅頭是很容易發酸的。

3、磨漿：把泡好的米再用清水稍洗一下，再稍瀝一下水就和酒釀拌在一起，酒釀和大米的比例大約是1比4就行了。接下來將酒釀和大米的混合物水磨成漿，磨漿時如果需要加水就加適量溫水。

水磨要專門的工具，而這類工具不太好找，大家也可以用磨漿機來做。

4、發酵：磨好的米漿放在一個容器里，讓其自然發酵，一般經過三次發酵就會達到最佳效果。發酵時間的長短取決溫度的高低以及酒釀的用量，發酵過頭也會讓米饅頭髮酸的，所以一定要控制好米漿發酵的程度。

5、上鍋：蒸鍋里事先鋪好籠布，把發酵好的米漿用勺子一勺勺舀起來，倒扣在籠布上，因為發酵好的米漿非常軟，不可能用手團成饅頭的。

6、蒸制：米漿全部入鍋后就可以開始點火了，不需要用大火，一直中小火慢慢地把蒸鍋燒開，燒至蒸鍋冒大汽時再繼續蒸7～9分鐘，關火稍燜2分鐘就可以準備出鍋了。

寧波象山米饅頭的做法，絕對正宗

寧波象山米饅頭的正宗做法就介紹完了，喜歡吃米饅頭的朋友們可以做來嘗一嘗。好的象山米饅頭應該軟糯香甜，而且會散發出一股酒釀特有的清香。

另外，正宗的象山米饅頭是兩隻饅頭合在一起賣的，兩兩一對合成圓狀取「好事成雙」之意，為了增加喜慶之意還要在饅頭上點上一個紅點。

補充說明：

酒釀不僅可以用來製作米饅頭，用麵粉蒸饅頭的時候也可以用酒釀代替酵母，這樣做出的酒釀饅頭比酵母饅頭好吃多了。