切开这一块奶酪，我闻到不仅是香味，而是……

「

奶酪

cheese

」

奶酪，也就是我们常说的芝士、乳酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

“

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

”

奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，只是叫法不同而已罢了。如我们最常用的奶油奶酪、马氏卡彭奶酪、马苏里拉奶酪、切达奶酪等等。奶酪的种类有很多，这里就不一一列举了。

好啦，让我们拿起刀叉，来品尝一下各种奶酪制作的美食吧！

「

岩烧乳酪

linglingSUN

」

岩烧乳酪是一款很流行的街头美食，香浓的乳酪味道伴着超级绵软的吐司，让人吃了一个还想再吃。这种吃法也很适合做为早餐，或者下午茶也非常的美味。

配料
牛奶吐司
高筋粉260g	糖25g
发酵粉3g	鸡蛋液1个
淡奶油20g	牛奶80ml
盐1g	黄油20g
奶酪糊
牛奶150ml	芝士片3片
淡奶油30g	黄油20g
蛋黄1个	奶油奶酪20g
糖5g	盐1g
杏仁片少许

步骤

1、牛奶吐司的做法：所有用料除盐和黄油以外，混合揉成面团。加盐和黄油将面团揉至扩展阶段。面团发酵2小时左右至2.5倍。面团排气后分成两份，分别擀卷。放入吐司模中，烤箱160度烤25分钟左右即成。

2、吐司切2cm厚片，切掉四个边。

3、准备乳酪糊用料。

4、牛奶里加芝士片，隔热水融化。

5、继续加入淡奶油和黄油，然后是蛋黄，用糖和一点盐调味，如果喜欢甜的可以再多加些糖，最后放入奶油奶酪即可。

6、乳酪糊凉到温热，用勺子舀着浇在吐司片上。

7、表面撒杏仁片。

8、放入预热烤箱，150度烤15分钟左右至表面出现岩烧的样子即可。

9、非常的香浓美味。

小贴士

烤的时候如果表面上色慢，可以将烤盘移高一层，离上管近一些就很快烤出岩烧的样子了。

「

醉人的提拉米苏

臭美园妈

」

提拉米苏是意大利的甜点经典，据说吃了美味的提拉米苏之后，会幸福得飘飘然、宛如登上仙境．唇齿之间，蛋与糖的甜润、甜酒的香醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽在口中百般交织，一层层冲击着视觉和味觉

配料
马斯卡彭奶酪２５０克	淡奶油２００克
水５０克	蛋黄３个
细砂糖５５克	吉利丁片９克
咖啡酒40克

步骤

1、准备好材料，手指饼干烤好，也可以买

2、马斯卡彭奶酪提前取出放软用手抽打松（不能过多打发，半分钟）

3、吉利丁片放入冰水中泡软。蛋黄和白砂糖放入大碗里

4、搁热水（水是煮沸后转微火的状态）快速搅打，这是给蛋黄杀菌，一定要快速搅打防止蛋黄熟化结粒

5、打到蛋黄颜色变浅出现纹路，加入泡软的吉利丁片，继续搅打至融化无颗粒，此步过程一直小火

6、离火后，稍放凉后和马斯卡彭奶酪均匀混合

7、加入水均匀混合

8、淡奶油打至七分发，微微可流动的状态

9、和奶酪蛋黄糊拌匀

10、在手指饼圈上均匀刷上咖啡酒，倒上一半高度的慕斯糊

11、将浸过咖啡酒的手指饼干铺上

12、再倒入慕斯糊填满模具，抹平表面放入冰箱

13、冷藏二小时后取出撒上可可粉切块

14、成品

小贴士

１蛋黄的杀菌温度在58-63度，可以持续二三分钟，蛋黄搅打出纹路就可以加入鱼胶片，不用等彻底放凉就可以跟奶酪混合均匀。

２：如果手指饼浮上来，说明慕斯糊太稀了，可以冷藏后再倒入模具

「

鸡肉火腿花边披萨

暖暖尚

」

面团材料可做2张薄底披萨，也可以做成1张厚底披萨。

配料
饼皮
高筋面粉150克	盐3克
酵母粉3克	水80克
黄油20克
馅料
火腿3根	番茄酱2大勺
鸡胸肉100克	青椒1/2个
甜玉米粒（罐头）50克	小番茄适量
马苏里拉芝士适量	盐5克
黑胡椒碎5克	料酒适量

步骤

1、提前用温水将酵母粉调匀，然后同面粉、盐一起放进和面桶，开启和面功能，将面团揉成光滑的面团。

2、加入室温软化的黄油，继续揉15分钟至面团光滑。

3、将揉好的面团盖上湿毛巾放进烤箱，启动发酵功能，时间40分钟

4、直至面团发至原来的2-2.5倍大。

5、在面团发酵的过程中，将鸡胸肉洗净、去除筋膜切小块，加入盐、黑胡椒碎和几滴料酒腌制15分钟。

6、青红椒洗净切斯，小番茄一切为二备用。

7、将发酵好的面团分成两份，多揉几分钟排气。取其中一份面团的3/4擀成饼放入披萨盘中（可以提前在披萨盘上刷一点橄榄油防粘）。

8、将另外的1/4的面团擀成细长条，卷入火腿肠，修剪掉多余的面团包好，切成长短一致的段作为花边。

9、在披萨饼皮的边缘处轻轻刷一点水，将切好的火腿段延披萨盘的边缘码放做花边，可以稍微按压一下。然后用叉子叉些小洞，防止一会儿烤的时候饼皮起鼓。另外，为了让火腿段和饼皮可以粘合的更好，可以将加了围边的饼皮放在温暖处发酵10分钟后再用。

10、刷一层番茄酱，撒上青红椒丝、一层马苏里拉奶酪丝，再铺上鸡肉丁、玉米粒和小番茄。

11、再撒上一层厚厚的马苏里拉奶酪丝。

12、烤箱提前预热10分钟至200度，上下火烤18分钟即可。

13、烤好的披萨切块食用。

小贴士

1.青红椒在烤制的时候容易出水，建议使用前先将青红椒丝干煎一下。

2.鸡肉很容易熟的，所以只要提前腌制好就行，不需要提前炒制。

3.烤披萨的时间请根据自己烤箱的性能进行调节。

「

切达芝士酥饼

瑞鸾之爱

」

切达奶酪是世界上最受欢迎的奶酪之一，质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。

切达奶酪是一种原制奶酪，很容易被融化，可以作为调料使用。由于切达奶酪也容易切片和切丝，所以用于三明治或冷热菜式的顶料比较常见。此外，用于披萨也很受欢迎。

在制作这款小酥饼之前，我从未接触过切达奶酪，烤好的小饼干甜香可口，奶香浓郁，味道非常独特。

配料
无盐黄油70g	切达芝士90g
低筋面粉135g	细砂糖25g
全蛋液15g	表面蛋液少许

步骤

1、将切达芝士擦成细丝。

2、黄油软化后加入细砂糖。

3、打发至颜色发白。

4、分3次倒入打散的蛋液，每加一次打至完全吸收再加入下一次。

5、直打发至糖融化，黄油颜色变白。

6、加入切达芝士丝。

7、稍微打发一下使切达丝与黄油拌合均匀或者用刮刀拌合。

8、筛入低筋面粉。

9、用刮刀翻拌均匀无干粉状态。

10、装入保鲜袋。

11、用手抓捏成团。

12、为了防止粘黏，利用保鲜袋将其擀成0.8CM厚的大片。

13、饼干模沾少许的干粉，在面片上压出花型来，剩余的面团拢到一起折叠按压再次擀开重复压出花型。

14、中间留空隙，摆入不沾烤盘内。

15、表面刷蛋液。

16、烤箱175度预热，中层，上下火，烤15分钟左右，见表面上色即可出炉。

17、成品图。

小贴士

1.这款饼干里面用到的切达芝士是咸口的，丝擦的越细越好，与面团混合的越彻底越好。

2.拌好的粉装入保鲜袋不仅有利于抓捏成团，也不至于沾得满手都是面粉。

3.将面团擀开的时候也可以在案板上撒少许的面粉用来防粘。

4.用模具切割的时候，先将模具在面粉里沾一下，更加有利于将饼干脱模。

5.烤箱的温度和时间还要根据自家的情况自行调节，见表面金黄就可以出炉了。