「 奶酪
cheese
」
奶酪,也就是我们常说的芝士、乳酪,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。
“ 每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
”
奶酪也是中国西北的蒙古族,哈萨克族等游牧民族的传统食品,只是叫法不同而已罢了。如我们最常用的奶油奶酪、马氏卡彭奶酪、马苏里拉奶酪、切达奶酪等等。奶酪的种类有很多,这里就不一一列举了。
好啦,让我们拿起刀叉,来品尝一下各种奶酪制作的美食吧!
「 岩烧乳酪
linglingSUN
」
岩烧乳酪是一款很流行的街头美食,香浓的乳酪味道伴着超级绵软的吐司,让人吃了一个还想再吃。这种吃法也很适合做为早餐,或者下午茶也非常的美味。
配料 | |
牛奶吐司 | |
高筋粉260g | 糖25g |
发酵粉3g | 鸡蛋液1个 |
淡奶油20g | 牛奶80ml |
盐1g | 黄油20g |
奶酪糊 | |
牛奶150ml | 芝士片3片 |
淡奶油30g | 黄油20g |
蛋黄1个 | 奶油奶酪20g |
糖5g | 盐1g |
杏仁片少许 |
步骤
1、牛奶吐司的做法:所有用料除盐和黄油以外,混合揉成面团。加盐和黄油将面团揉至扩展阶段。面团发酵2小时左右至2.5倍。面团排气后分成两份,分别擀卷。放入吐司模中,烤箱160度烤25分钟左右即成。
2、吐司切2cm厚片,切掉四个边。
3、准备乳酪糊用料。
4、牛奶里加芝士片,隔热水融化。
5、继续加入淡奶油和黄油,然后是蛋黄,用糖和一点盐调味,如果喜欢甜的可以再多加些糖,最后放入奶油奶酪即可。
6、乳酪糊凉到温热,用勺子舀着浇在吐司片上。
7、表面撒杏仁片。
8、放入预热烤箱,150度烤15分钟左右至表面出现岩烧的样子即可。
9、非常的香浓美味。
小贴士
烤的时候如果表面上色慢,可以将烤盘移高一层,离上管近一些就很快烤出岩烧的样子了。
「 醉人的提拉米苏
臭美园妈
」
提拉米苏是意大利的甜点经典,据说吃了美味的提拉米苏之后,会幸福得飘飘然、宛如登上仙境.唇齿之间,蛋与糖的甜润、甜酒的香醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽在口中百般交织,一层层冲击着视觉和味觉
配料 | |
马斯卡彭奶酪250克 | 淡奶油200克 |
水50克 | 蛋黄3个 |
细砂糖55克 | 吉利丁片9克 |
咖啡酒40克 |
步骤
1、准备好材料,手指饼干烤好,也可以买
2、马斯卡彭奶酪提前取出放软用手抽打松(不能过多打发,半分钟)
3、吉利丁片放入冰水中泡软。蛋黄和白砂糖放入大碗里
4、搁热水(水是煮沸后转微火的状态)快速搅打,这是给蛋黄杀菌,一定要快速搅打防止蛋黄熟化结粒
5、打到蛋黄颜色变浅出现纹路,加入泡软的吉利丁片,继续搅打至融化无颗粒,此步过程一直小火
6、离火后,稍放凉后和马斯卡彭奶酪均匀混合
7、加入水均匀混合
8、淡奶油打至七分发,微微可流动的状态
9、和奶酪蛋黄糊拌匀
10、在手指饼圈上均匀刷上咖啡酒,倒上一半高度的慕斯糊
11、将浸过咖啡酒的手指饼干铺上
12、再倒入慕斯糊填满模具,抹平表面放入冰箱
13、冷藏二小时后取出撒上可可粉切块
14、成品
小贴士
1蛋黄的杀菌温度在58-63度,可以持续二三分钟,蛋黄搅打出纹路就可以加入鱼胶片,不用等彻底放凉就可以跟奶酪混合均匀。
2:如果手指饼浮上来,说明慕斯糊太稀了,可以冷藏后再倒入模具
「 鸡肉火腿花边披萨
暖暖尚
」
面团材料可做2张薄底披萨,也可以做成1张厚底披萨。
配料 | |
饼皮 | |
高筋面粉150克 | 盐3克 |
酵母粉3克 | 水80克 |
黄油20克 | |
馅料 | |
火腿3根 | 番茄酱2大勺 |
鸡胸肉100克 | 青椒1/2个 |
甜玉米粒(罐头)50克 | 小番茄适量 |
马苏里拉芝士适量 | 盐5克 |
黑胡椒碎5克 | 料酒适量 |
步骤
1、提前用温水将酵母粉调匀,然后同面粉、盐一起放进和面桶,开启和面功能,将面团揉成光滑的面团。
2、加入室温软化的黄油,继续揉15分钟至面团光滑。
3、将揉好的面团盖上湿毛巾放进烤箱,启动发酵功能,时间40分钟
4、直至面团发至原来的2-2.5倍大。
5、在面团发酵的过程中,将鸡胸肉洗净、去除筋膜切小块,加入盐、黑胡椒碎和几滴料酒腌制15分钟。
6、青红椒洗净切斯,小番茄一切为二备用。
7、将发酵好的面团分成两份,多揉几分钟排气。取其中一份面团的3/4擀成饼放入披萨盘中(可以提前在披萨盘上刷一点橄榄油防粘)。
8、将另外的1/4的面团擀成细长条,卷入火腿肠,修剪掉多余的面团包好,切成长短一致的段作为花边。
9、在披萨饼皮的边缘处轻轻刷一点水,将切好的火腿段延披萨盘的边缘码放做花边,可以稍微按压一下。然后用叉子叉些小洞,防止一会儿烤的时候饼皮起鼓。另外,为了让火腿段和饼皮可以粘合的更好,可以将加了围边的饼皮放在温暖处发酵10分钟后再用。
10、刷一层番茄酱,撒上青红椒丝、一层马苏里拉奶酪丝,再铺上鸡肉丁、玉米粒和小番茄。
11、再撒上一层厚厚的马苏里拉奶酪丝。
12、烤箱提前预热10分钟至200度,上下火烤18分钟即可。
13、烤好的披萨切块食用。
小贴士
1.青红椒在烤制的时候容易出水,建议使用前先将青红椒丝干煎一下。
2.鸡肉很容易熟的,所以只要提前腌制好就行,不需要提前炒制。
3.烤披萨的时间请根据自己烤箱的性能进行调节。
「 切达芝士酥饼
瑞鸾之爱
」
切达奶酪是世界上最受欢迎的奶酪之一,质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。
切达奶酪是一种原制奶酪,很容易被融化,可以作为调料使用。由于切达奶酪也容易切片和切丝,所以用于三明治或冷热菜式的顶料比较常见。此外,用于披萨也很受欢迎。
在制作这款小酥饼之前,我从未接触过切达奶酪,烤好的小饼干甜香可口,奶香浓郁,味道非常独特。
配料 | |
无盐黄油70g | 切达芝士90g |
低筋面粉135g | 细砂糖25g |
全蛋液15g | 表面蛋液少许 |
步骤
1、将切达芝士擦成细丝。
2、黄油软化后加入细砂糖。
3、打发至颜色发白。
4、分3次倒入打散的蛋液,每加一次打至完全吸收再加入下一次。
5、直打发至糖融化,黄油颜色变白。
6、加入切达芝士丝。
7、稍微打发一下使切达丝与黄油拌合均匀或者用刮刀拌合。
8、筛入低筋面粉。
9、用刮刀翻拌均匀无干粉状态。
10、装入保鲜袋。
11、用手抓捏成团。
12、为了防止粘黏,利用保鲜袋将其擀成0.8CM厚的大片。
13、饼干模沾少许的干粉,在面片上压出花型来,剩余的面团拢到一起折叠按压再次擀开重复压出花型。
14、中间留空隙,摆入不沾烤盘内。
15、表面刷蛋液。
16、烤箱175度预热,中层,上下火,烤15分钟左右,见表面上色即可出炉。
17、成品图。
小贴士
1.这款饼干里面用到的切达芝士是咸口的,丝擦的越细越好,与面团混合的越彻底越好。
2.拌好的粉装入保鲜袋不仅有利于抓捏成团,也不至于沾得满手都是面粉。
3.将面团擀开的时候也可以在案板上撒少许的面粉用来防粘。
4.用模具切割的时候,先将模具在面粉里沾一下,更加有利于将饼干脱模。
5.烤箱的温度和时间还要根据自家的情况自行调节,见表面金黄就可以出炉了。
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