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肉桂葡萄干面包
这个肉桂葡萄干吐司是我非常喜欢的方子，每年冬天都会做，用过好多年的方子了。方子是某次我在美食杂志上看到，一下子就被吸引，做过后觉得很好吃就一直保留了这个方子。我家小朋友也非常喜欢吃。
▲肉桂葡萄干吐司
▼早上用toast机toast一下，温温的配咖啡吃特别好吃哦
▼杂志上的这个肉桂葡萄干面包很诱人。
做的时候，基本面团我没用杂志上的方子，而是用了我最爱的君之的“高级奶香吐司”的方子。只有调肉桂糖馅的时候，参考了杂志上的方子。
肉桂葡萄干面包（Cinnamon Raisin Bread）方子（约做450克吐司一个）：
基础面团：高筋面粉250克，干酵母1又1/2 tsp（小勺），黄油30克，鸡蛋30克(约半个鸡蛋液)，盐1/4 tsp(约2克），细砂糖45克，牛奶120克，葡萄干1/2cup。
肉桂糖馅：1/3 cup 白糖+2tbs（大勺）肉桂粉，混合均匀。
▲书中配料
做法：
1、面团所有材料除黄油和葡萄干外，全部放面包机里（放的顺序：牛奶，盐，糖，鸡蛋，面粉盖在液体上面，然后放酵母）
2、面包机选择和面档（dough档）搅面团，中间5分钟左右有次暂停放黄油，后面搅拌面团时有个滴滴响时放葡萄干。搅好的面团一次发酵至2倍大。手指按个坑，坑不回缩面团不塌陷说明发酵好了。
3、把一次发酵好后的面团拿出来揉揉排气后，放置10分钟左右，目的是让面团松弛，之后容易擀平整型。
4、整型（整型方法见下面图片）。
5、整型好后放450克吐司模具里，发酵至9分满。
6、表面刷蛋液，放入已经预热350F（180摄氏度）的烤箱烤35分钟（中途烤到10分钟左右的时候表面已经上色，盖上锡箔纸，防止表面上色过深烤的过硬）。
7、烤好后立刻从吐司盒里取出，放烤架上晾凉，之后密封室温储存（冬天室温密封放3—4天没问题）
面包整型照片：
用擀面杖擀成大片，表面刷点鸡蛋液（或刷微波炉融化的黄油，或牛奶，或水），然后撒上肉桂糖馅，从长边卷起。
▲步骤图
从中间切一刀，头上留一点不要切断，然后两股缠绕着卷，卷好后放吐司模里二次发酵至9分满。
▲步骤图
两股缠绕着卷，参考下面图片中间的卷法。（注：同样的面团，3种整型方法）
▲步骤图
下面照片是材料放入面包机
▲步骤图
我一般是2倍方子做2个，dough档和面后一次发酵，发酵好后刚好满满一桶，用手指按个坑，坑不回缩（没发酵好），也不塌陷（发酵过头）。
▲步骤图
下面照片是面团从面包机内桶里取出，排气，盖保鲜膜再醒10分钟。
▲步骤图
之后就是擀大片，撒肉桂馅，卷起并整型。
烤好的肉桂葡萄干吐司，香气袭人，口感浓郁。
▲成品
方子里的肉桂糖馅全部撒在面包上，千万不要吝惜只撒一点。满满的肉桂香气才是这个面包好吃的精髓。
▲成品
▼热咖啡与热乎乎肉桂面包非常搭
另：如果没有吐司盒，卷好后放8寸烤盘里烤也可以。因为圆形烤盘和吐司盒，面团的高矮胖瘦不同，所以烘烤时间要调整。
整型好后放8寸圆形烤盘
▲步骤图
350F（180摄氏度）烤20-25分钟左右。每家烤箱温度有偏差要自行调整。上色达到自己满意程度就好。
▲成品
喜欢肉桂味的朋友一定要试试这个面包，做的时候满屋子飘香特别温暖。不喜欢的，也推荐尝试一下，说不定就喜欢了。
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