在中国8大菜系中，川菜可谓独树一帜，以其独特的麻辣鲜香在中国饮食文化中具有举足轻重的地位。很多人想到川菜，就是一个辣字，其实除了辣，这里面还蕴含着很多独特的味道，其取材广泛，菜式繁多，总之吃一口绝对上瘾。我们今天的任务就是为众多吃货找出最好吃的川菜。
四川火锅以麻、辣、鲜、香的口味而被广大吃货所青睐，在川菜的地位中属于代表性质。昔日的老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其在盛夏吃火锅，更是一种奇特体验，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。红油费滚、肉片起伏、酒杯交错，用一句四川话，巴适哟！
水煮鱼看似原始的炖煮做法，实际非常考究做工——选新鲜生猛活鱼，洗净切片，用水汆熟后备用，在大碗底部铺上豆芽，将鱼铺在豆芽上，待熬煮的辣椒油达到180度时，充分淋在鱼肉尚，充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
回锅肉之所谓回锅，就是再次烹调的意思。将一大块五花肉水煮，熟至7分，捞出过冷水，后切片备用，青红椒切片，洋葱切片，将肉片下锅过油，后加入蔬菜一起翻炒，少许酱油，加以豆瓣，郫县豆瓣为上等，起锅后口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选，回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。
辣子鸡的咸香麻辣嫩是这道菜最突出的特点。鸡肉分切之后先给足盐腌制，油锅爆香花椒辣椒，高温快速炸制，这样出来的鸡肉外皮酥麻焦脆，内则软嫩鲜香，是一道下饭解馋佳品。只要别把鸡肉炸过，不然肉质太老就毫无口感可言了。
水煮肉片是一道近现代汉族创新的一道名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。值得一提的是：这种肉的制作法，先将肉片挂糊再烹制，熬制辣椒油淋上即可可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制方法。
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。成菜鱼肉鲜嫩，口感酸爽鲜辣，汤头酸中微带鱼肉的鲜甜，泡食鱼肉或泡饭都是上佳之选。这道菜几乎是女生的最爱，喜好酸辣的爱美女生都会选择这道川菜。
毛血旺，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等，食材丰富，口感也较多。口味麻辣鲜香，汁浓味足。成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。
以上的几道菜恐怕是川菜中较为著名的几道菜，也是小编非常喜欢的几道川菜，相信也是很多人心目中的川菜吧。其实大家应该不要只盯着川菜中的辣，如果亲自品尝你会感觉麻辣鲜香，非常好吃，作为一个江苏人喜欢吃川菜正是因为真的很下饭，真的很有食欲。
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