啃着吃的奶茶蛋糕
茶香浓郁,好吃到一个人炫完一整个
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🔅蛋白糊
蛋白6个,细砂糖100g,柠檬汁适量
🔅蛋黄糊
蛋黄6个,玉米油50g,牛奶70g,红茶包3包,玉米淀粉12g,低筋粉100g
🔅装饰部分
杏仁片,黄油适量
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🔅步骤
✔️红茶加牛奶煮沸腾,闷10分钟备用
✔️蛋清蛋黄分离,蛋清提前放到冰箱冷冻到四周有冰渣
✔️奶茶和玉米油乳化均匀,过筛入粉类,混合均匀(偏稠)加入蛋黄混合均匀,盖保鲜膜防止表皮风干
✔️蛋白冷冻至盆壁四周有冰渣状态,加入几滴柠檬汁打发,一次性加入糖,打蛋器中高速打至出现纹路,转中低速整理气泡,蛋白霜绵密,有光泽,打发至小弯钩即可
✔把️三分之一的蛋白混合到蛋黄糊中,再全部倒入蛋白霜,混合均匀
✔️倒入模具中,七分满
✔️烤箱140度,烘烤45分钟
✔️烤好后立即取出,轻震,侧立晾凉即可
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