打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
腌肉还用料酒?难怪猪肉又老又柴,30年大厨教我诀窍,鲜嫩没腥味
userphoto

2023.08.17 哥斯达黎加

关注

大家平时喜欢用料酒腌肉,但是做出来的肉会带有很浓的酒精味,破坏了菜品的口感。

料酒是一种用于给肉类产品去腥的调味品,几乎每家每户都备有一瓶,料酒的用途广泛,不仅可以去腥,还有增香入味的作用。

由于料酒中所含的各种挥发性成分,如氨基酸、酯等,可以与食物中的各种有机化合物作用后,可生成一种香味,使食品的香味更浓;还可以使其它调料更好的渗透进菜里,使菜更入味。

如果你是不经常做饭的厨房小白,那么不建议你腌肉的时候用料酒,为什么这么说?

我曾经向一个有30年做饭经验的大厨请教,为什么我做出来的肉又老又柴,还有一股酒味。

大厨告诉我:第一次下厨的人都很难把控好料酒的用量,害怕料酒的去腥效果不好,肉类还会有腥味,往往会倒入过量的料酒。

而料酒最主要的成分就是酒精,而酒精能迅速将水分挥发出去,用料酒腌肉,那么肉质中的水分也会随着酒精一起挥发,水分少了,做出来的肉自然又干又硬。

另外,还有部分酒精会渗入到肉里,即使高温也不会被蒸发掉,那么肉就会带有酒味。

今天的文章就告诉你腌肉的时候应该用什么去腥,这种方法不仅能去腥,还能让肉保持鲜嫩。

★★★ 水煮肉片 ★★★

准备食材:猪肉500克、豆芽300克、小葱、香菜各100克、干辣椒100克、大蒜5瓣、生姜1块、红油火锅底料1块、玉米淀粉适量。

​第一步:猪肉洗干净后切成宽大的薄片,装入碗中备用。

​第二步:豆芽用流水洗干净后沥干水分。

​第三步:生姜洗干净后切片,放在装有猪肉的碗里;取一半小葱洗干净装入小碗中,接一点水,然后用手捣出葱汁,浇在猪肉上。加入1勺盐,适量的生抽、老抽,最后倒入玉米淀粉,用筷子搅拌均匀,腌制10分钟。

第四步:开火将锅加热倒入少量的油,油温升高后加入干辣椒段和蒜粒,小火炒出香味。香味出来之后放入一块红油火锅底料。

第五步:等到火锅底料彻底融化,倒入一碗清水,转大火煮沸。

第六步:水烧开后下入豆芽,等豆芽塌软之后捞出,铺在盘子底部。

第七步:将腌好的猪肉下入锅中,煮5分钟后捞出放在豆芽上。

提示:因为火锅底料已经包含各种调味品,不需要再加其他调味。

第八步:剩下的小葱和香菜洗干净切碎,放在猪肉上。

第九步:重新拿一口干净的锅,往里面倒入少量的油,将油烧热,然后把油淋在葱花和香菜上,激发出香味。

这道水煮肉片结合了嫩、滑、鲜、香、辣、麻多种口感,豆芽吃起来清脆爽口,猪肉鲜嫩多汁。

入口先感觉到辣,接着后劲上来了,藏在火锅底料里的花椒被咬碎,一股麻意瞬间在口腔里爆发,连嘴唇都忍不住微微颤抖,张开嘴斯哈斯哈。

技巧总结

料酒放太多会影响到肉的口感,我们可以利用小葱、生姜、大蒜等有刺激性气味的东西来去腥。

如果不想吃到生姜、大蒜等,那么就可以用纱布将小葱和生姜、大蒜包起来,接一碗清水,把纱布放在碗里,用力地捶打纱布,将汁水捣出变成葱姜水再使用,就可以避免吃到不喜欢的调味料了。

本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
炖肉炖排骨,记住“1放3不放”,软烂入味,肉嫩汤鲜,建议了解
天冷五花肉这样做,一大盘不够吃,比烤肉还香,待客倍有面子
猪肉学会这样做,春节又多了一个菜,比红烧肉还好吃,超简单
大厨说漏嘴:无论炒什么肉,加勺“它”肉更鲜,滑嫩爽口还不粘锅
肉就得这么做!果断收藏,留着做给你爱的人吃!
鲫鱼汤怎样煮更有营养?大厨:教你1招,汤更白肉更嫩,一点不腥
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服