一提起茄子，相信有很多人特喜欢吃，不管怎么去烹饪，茄子的口感都特别香软嫩滑，味道更是咸香适口、鲜香入味，是一道特别好吃又下饭的美味蔬菜，茄子的做法也有很多，比较常见的有红烧茄子、油焖茄子、鱼香茄子、茄子肉末等等，不管是哪一种做法烹饪的茄子，麟大官人都特别喜欢吃。
虽然说茄子非常好吃美味，但是要想做出一道咸香适口，入味下饭的美味茄子却并不容易，很多人觉得烹饪茄子很简单，以为像平常炒蔬菜一样就行，把茄子洗干净切完就下入油锅去炒，结果发现总是炒着炒着就少油，加了油炒一会儿油又没了，加的油根本不够茄子“吸”的，有时候稍微停炒一会儿，茄子就被烧黑烧糊了，根本不能吃，而有时候不管怎么炒，炒半天茄子却还炒不熟，最后感觉茄子这蔬菜超级难烧，又费油又费时间，最后还做不好，吃着很油腻。
其实烹饪茄子并不是大家想象的那么简单，大家第一步下油锅就做错了，也难怪最后吃着又油又不入味，下面麟大官人就教给大家烹饪茄子的好方法，只需要在烹饪茄子前，多加上这1步，茄子不但不油腻，而且还会更入味。
【炒茄子的正确做法】
【主料】：茄子1根
【配料】：小米辣1个、生姜1块、香葱3根
【调料】：水、食用油、盐适量
【开始制作】
第一步：先把茄子洗净切小条，装入大盆内加入适量盐拌匀腌制20分钟。
第二步：把生姜切丝、香葱切段、小米辣切段备用。
第三步：把腌制好的茄子用手挤去水分，把挤出的水分倒掉。
第四步：起锅烧油，油热下姜丝、辣椒爆香，再加入挤出水分的茄子翻炒炒香，下入生抽1勺、老抽1勺，翻炒上色。
第五步：炒至茄子发软熟透时，下入葱段炒匀即可出锅。
出品图：一道咸香适口、入味下饭的炒茄子就做好了，看着是不是很有食欲呢？
【内容总结】
1、为什么不是先炸茄子而是腌制茄子？（改加这一步）
很多人做茄子都是先用油炸，想把茄子炸软再炒，实际上这样虽然茄子能快速炒熟，但是茄子吃着里面是不入味的，而且吃着特别的油腻，如果改掉这一步改成腌制去除水分，这样再炒，不但茄子很容易入味，而且里面没有多余的油分，吃着也不油腻，可以说是完美的替代做法。
2、腌制完的茄子为什么还要捏去水分？
因为腌制好了以后的茄子本身是比较咸的，如果捏去水分，不但可以去除大部分咸味，还可以让茄子内更加干燥，有利于炒茄子时更好调入味道，让茄子炒好后更加入味鲜香。
3、喜欢吃肉的朋友，可以搭配五花肉一同炒制，味道更佳。
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