大厨教你一道家常炒茄子，学会这个小妙招，茄子根本不发黑！

茄子是一种很好的民宿食品，具有清热活血、消肿止痛的功效。长期食用茄子可缓解便秘，对慢性胃炎、肾炎、水肿有一定的治疗作用。这道菜的制作过程很简单。话不多说，我们开始操作。

青茄子一个，去蒂削皮切成丝，浸在水中，以免氧化变黑。番茄半粒，切成小块，青椒、红椒各一粒，去籽后，切成丝盘备用。准备大蒜和葱，把大蒜和葱切成片，抓一把红甜椒放在碗里。在锅中烧开水，加入少量白醋，加入白醋是为了防止茄子上的黑色，加水，把茄子放入锅中，焯1分钟取出茄子，控制水。

锅里倒入油，放入葱、蒜、红椒炒出香味。首先加入番茄炒，然后加入青椒和红椒炒，炒的目的是为了使番茄汤浓，颜色鲜艳，茄子不会变黑。然后加入茄子翻炒，同时，加入盐、鸡精、白糖，白糖不宜过多，以少吃甜食为宜，如果汤不够浓，可以钩入水淀粉。出锅后，倒入麻油。

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