香辣炒包菜。材料:包菜、油,盐、葱段、姜片、蒜瓣、老干妈、米醋、生抽。做法:将包菜叶剥开,放在清水中洗净,捞出沥净水,一定要把水份沥净,否则炒制时炒的就不脆嫩了,将包菜叶用手撕成块,将葱切葱花,姜切末,大蒜切片。锅加油烧热,下入葱姜蒜爆香,下入包菜,开大火快炒至菜叶稍软,略呈半透明状,加入盐、米醋、生抽,1汤匙老干妈,用大火快速翻炒均匀,关火盛出装盘即可。
美食
海鲜菇烧菜心。材料:菜心,海鲜菇,蒜瓣,干辣椒,盐,油。做法:菜心泡水洗净控水备用,海鲜菇去根,泡水洗净,菜心切段,菜叶和菜茎分开放,海鲜菇间隔2厘米切段,大蒜去皮切片。炒锅烧热放植物油,油温4成热,下蒜片和干辣椒段,小火煸至蒜片微微发黄,放入海鲜菇开大火翻炒几下,加入200克清水,稍炖一会滑溜溜更入味,汤汁还剩少许,放入菜茎炒匀6成熟,放入菜叶翻炒翻炒一下,加盐翻炒均匀即可出锅。
美食
酸汤挂面。材料:挂面、香葱、蒜瓣、姜片、生抽、陈醋、熟白芝麻、油,盐、青菜。做法:半锅清水,置于火上,大火烧水。一边烧水,一边准备调味料。葱切葱末,蒜切小粒,姜切小粒,放进面碗中。抓一小撮熟的白芝麻也放进去,没有的话可以省略。烧一点点热油,油刚刚冒烟后离火,立即泼到碗中,把葱姜蒜末激出香味,然后加入生抽、陈醋、少许盐调匀。水开后下入挂面,把挂面煮软,并把青菜也一同烫熟,捞进碗中,把面条和青菜捞进面碗中,再加入煮面的水,搅拌均匀,这酸汤面就做好了。
家常菜
潮州鳝煲。材料:白鳝、梅子、咸酸菜、芹菜、青蒜、红椒,粉丝,盐,白糖。做法:潮州酸菜切块,蒜,芹菜,红椒切小断,白鳝切段,用少许油煎片刻,有少许变色,砂煲中放上适量的水,以盖过所有材料即可, 放如梅子,酸菜,白鳝,以及适量盐,糖一起大火煲,煲开后改慢火约16分钟,不要太久,鳝鱼煮太烂,放粉丝煲5分钟,放芹菜,青红椒,盖上盖子约1分钟就好了。
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