什么样的鱼最适合做酸菜鱼？

个人认为，黑鱼做酸菜鱼的效果好于江团，江团做酸菜鱼的效果好于草鱼。所有鱼，做酸菜鱼的效果都好于巴沙鱼。巴沙鱼，唯一的优点就是没词，但是实在是难吃死了。最好吃的酸菜鱼，当然是在四川。堂妹在雅安吃用江团做的酸菜鱼。感觉也非常的好，它的刺要少于黑鱼，虽然没有黑鱼那种嫩滑到极致的效果，但是鲜味绝不逊于黑鱼。

道常在家做酸菜鱼，主要是在超市买配好的酸菜料，回来后加工，根据自己的口味，添加一些提味的作料，比如辣子、花椒、芝麻、生姜、香葱等。鱼片用蛋请加生粉拌匀，一定要在锅里过油，略显淡金黄，这样在与酸菜料同煮时不容易碎。一条鱼如果大，一次用不完，也可将鱼片过油后冷却放冰箱存放，想吃随时可用。

酸菜鱼是一道地道的重庆菜，以鱼肉为主，佐以泡菜、酸菜和辣椒等辅料煮制而成。口味酸辣可口，而且鱼肉中的蛋白质和酸菜里的乳酸对人体都有很大的益处。